BOLOS E DOCES 3

Bolos e Doces 3
COMPOTA DE GOIABA
1 k de goiaba ;
½ k de açúcar.
Descasque as goiabas. Corte pelo meio, retire as sementes com uma colherinha. Com o açúcar e um pouco de água, prepare uma calda em ponto de fio brando(como se fosse uma baba).Junte as goiabas e leve ao fogo até engrossar a calda.

CURAU DE MILHO VERDE I
7 espigas de milho verde;
1 xícara de leite de coco;
1 xícara de leite;
½ xícara de açúcar;
canela em pó.
Raspe o milho das espigas com uma faca.Coloque o milho no liquidificador e junte o leite de coco, o leite e o açúcar.Bata bem. A seguir, passe a mistura pela peneira.Leve ao fogo e, sem parar d mexer, deixe cozinhar até que engrosse ligeiramente. Retire, despeje numa forma refratária e salpique com canela em pó.Sirva quente ou frio.

DOCE DE BANANA (BANANADA)

Escolher bananas bem maduras, descascar, cortar e levar ao fogo para aquecer um pouco e amaciar.Fora do fogo, passar por peneira de taquara ou amassar com um garfo. Pesar a massa e para cada quilo adicionar 500g de açúcar.

Levar em fogo moderado mexendo sempre até que a massa dê ponto, isto é, que comece a mostrar o fundo da panela.

DOCE DE CENOURA
1 k de cenouras raladas;
800g de açúcar;
3 laranjas(só o suco);
Casca de 1 laranja(ralada);
½ litro de água.
Leve tudo ao fogo e deixe engrossar.

DOCE DE FIGO FALSO

· 1 k de figo seco;

· 1 lata de goiabada.

Passar o figo e a goiabada na máquina ou algo que misture bem os dois.Enrolar em forma de bala, passar no açúcar cristal. Enfeitar com passas.

DOCE DE MAMÃO ESPELHO
Mamão verde;
Açúcar;
Casca de limão;
Cravos;
Sal a gosto.
Risque o mamão para que escorra o leite. Pouco depois descasque, corte ao meio e retire a sementes com uma faca bem amolada.Corte o mamão em tiras bem finas. Faça uma calda rala com açúcar e 1 xícara de água( a medida é 1 k de massa para ½ k de açúcar), as cascas de limão e os cravos.Junte os espelhinhos de mamão depois de bem lavados e deixe até ficar macios.Se preferir o doce em calda mais fina, leve tudo junto ao fogo.

DOCE DE POLPA DE MELANCIA
Polpa de melancia;
Açúcar;
Cravo.
Tirar a parte vermelha da melancia e a casca.A parte branca, cortar em pedaços pequenos e levar ao fogo até cozinhar bem.A medida do açúcar deve ser equivalente à 2/3 da polpa da melancia.(3 partes de melancia para 2 de açúcar).Fazer uma calda e colocar os pedaços para apurar.

FONDUE DE CHOCOLATE

1 xícara de creme de leite;
200 a 300g de chocolate meio amargo ralado no ralo de batata palha;
¼ xícara de conhaque (opcional).
Frutas: banana, morango, pêssego, gomos de tangerina, pedaços de manga, cerejas, uva, kiwi, pêra, carambola, mamão, abacaxi (as frutas grandes cortadas em pedaços do tamanho dos gomos de tangerina), pedaços de bolo e o que mais sua imaginação desejar, tudo separado em pequenas travessas ao lado do réchaud.

Na panela de fondue, coloque o creme de leite para aquecer.Adicione o chocolate e mexa até derreter por completo.Se desejar, coloque o conhaque.Cada pessoa banha seu pedaço de fruta desejado.

GEMADA
2 gemas;
4 colheres(sopa) de açúcar;
1 xícara de leite.
Bater muito bem as gemas com o açúcar até virar um creme esbranquiçado.Colocar o leite fervendo por cima. Servir bem quente.

GLACÊ DE CHOCOLATE
1 ¼ de açúcar; 2 colheres(sopa) de leite; 2 colheres(sopa) de manteiga; ½ xícara de chocolate em pó; 1 pitada de sal.

Misture tudo e leve ao fogo baixo, mexendo durante uns 6 minutos ou até engrossar.Tire do fogo, bata até ficar morno e, então, espalhe-o sobre o bolo já frio.

GLACÊ PARA CONFEITAR

6 claras; 18 colheres(sopa) de açúcar de confeiteiro. ½ colherinha de ácido cítrico ou limão.

Batem-se às claras em neve. Adicionam-se o açúcar aos poucos.Quando o glacê estiver bem batido e encorpado, deita-se-lhe o ácido ou limão, que o torna mais branco e o ajuda a secar mais rápido.

Com este glacê pode-se cobrir qualquer bolo e fazer as decorações que se desejar.

GOIABADA
5 k de goiabas; 2 ½ k de açúcar cristal.

Lavam-se e enxugam-se as goiabas. Esmagam-se as goiabas com as mãos(quando é cascão)ou, querendo, passa-se na peneira grossa. Põe-se a ferver. A seguir, coloca-se o açúcar e vai-se mexendo até desprender bem do fundo da panela (ou do tacho, é o mais certo). Pouco fogo. Pode-se experimentar o ponto, mergulhando no doce uma faca molhada: se sair limpa, está bom. Tira-se do fogo e acondiciona-se em compotas ou vidros esterilizados.

LEITE CONDENSADO CASEIRO

· 1 xícara de leite em pó de qualquer marca;

· 1 xícara de açúcar;

· 1 xícara de água;

· 2 colheres(sopa) de manteiga ou margarina.

Bater os ingredientes no liquidificador e usar o produto obtido(leite condensado) da mesma forma que usamos o leite condensado enlatado.

Obs: Um pacote de 500 g de leite em pó dá para 6 receitas.

MAÇÃ DO AMOR
Maçãs pequenas, bem vermelhas e ácidas; Pauzinho de picolé; 3 xícaras de açúcar; 1 ¼ de xícara de Karo rótulo vermelho; 1 xícara de água.

Lave e enxugue muito bem as maçãs.Coloque no centro de cada uma, bem firme, um pauzinho de picolé.

Prepare uma calda com o açúcar, o Karo e a água.Leve ao fogo forte e deixe ferver até dar o ponto: pingando um pouco de calda em um pirex com água, deve formar uma bola dura.

Passe as maçãs rapidamente, cobrindo-as inteiramente. Deixe esfriar bem para que o espelho fique duro.

MÃE DE BRIGADEIRO
1 lata de leite condensado;
1 coco ralado;
2 gemas;
1 colher(sopa) de maisena.
Mistura-se tudo e assa-se em forminhas bem untadas.Põe-se em cima uma passa ou um pedaço de goiaba. (Pode ser assado em forminha de papel).

MOUSSE DE MARACUJÁ
6 maracujás grandes;
2 latas de leite condensado;
2 latas de creme de leite;
4 colheres (sopa) de água.
Bater os maracujás com a água e coar muito bem.Em seguida, bater todos os outros ingredientes com o maracujá coado.Colocar em um pirex retangular médio e levar a congelar por 30 a 40 minutos.

OLHO DE SOGRA
500 g de açúcar; 1 coco ralado; 6 gemas; 1 copo de leite; Ameixas pretas secas.

Leva-se ao fogo para fazer um doce de enrolar.Fazem-se as bolinhas depois de esfriar um pouco.Dá-se um talho na ameixa, tira-se o caroço e recheia-se com o doce.

PAÇOCA DE AMENDOIM

· 2 xícaras de amendoim torrado, sem pele;

· 1 ½ xícara de farinha de milho;

· 1 xícara de açúcar;

· 4 a 5 colheres(sopa) de leite.

Misture todos os ingredientes, menos o leite.Soque no pilão até conseguir uma massa uniforme.Coloque numa vasilha e umedeça com o leite.Coloque numa forma untada com manteiga, deixando a massa com espessura de 1,5 cm. Corte em pedaços de tamanho desejado.

PASTEL DE GOIABA DA JOY
½ quilo de margarina sem sal;
50g de queijo ralado;
1 quilo de farinha de trigo;
6 colheres (sopa) de açúcar;
um pouco de sal;
uma lata de goiabada.
Misture a manteiga com o queijo, o açúcar e o sal.Vá colocando farinha de trigo até a massa ficar em boa consistência (pastosa), nem mole nem dura. Amasse a goiabada com um garfo. Modele os pastéis e recheie com a goiabada e feche.Depois de assado, passe pelo açúcar e sirva.

PAVÊ DELÍCIA

· 1 lata de leite condensado;

· 1 lata de leite de vaca;

· 4 gemas;

· 4 claras;

· 4 colheres(sopa) de açúcar;

· 1 pacote de biscoito champanhe.

Misture e leve ao fogo o leite condensado, o leite e as gemas.Quando levantar fervura, tire do fogo e despeje num pirex. Arrumar por cima os biscoitos champanhe molhados com leite morno e chocolate em pó.Deixar esfriar e bater as claras até ficarem bem firmes e, para cada clara, colocar 1 colher(sopa) de açúcar.Espalhar as claras em neve sobre o pavê e levar ao congelador.

PÉ DE MOLEQUE

2 xícaras de açúcar; 3 xícaras de amendoim torrado e amarelinho; 1 xícara de Karo cristal; 2 colherinhas de bicarbonato; 2 colherinhas de água.

Põe-se numa caçarola o amendoim, o Karo, e a água. Leva-se ao fogo mexendo sempre, até ficar dourado. Peneira-se por cima o bicarbonato, mexe-se bem e deita-se no mármore untado de manteiga. Cortam-se os quadradinhos, enquanto quente, com uma faca untada.