RECEITAS DE PÃES 1

Receitas de Pães 1

PÃEZINHOS PARA REFEIÇÃO

5 xícaras de farinha de trigo;
2 colheres (sopa) de sal;
7 colheres (chá) rasas de fermento em pó;
2 colheres de gordura ou manteiga;
2 xícaras de leite.
Peneire os ingredientes secos.Junte a gordura e o leite e mexa-os para fazer uma massa lisa. Divida em pedaços e faça os pães. Ponha num tabuleiro untado e deixe descansar por 15 minutos. Passe leite por cima e leve ao forno quente por 20 minutos. Quando estiverem quase prontos, passe manteiga por cima.

PÃO A MAIONEG’S
MASSA

1 tablete de fermento para pão;
1 xícara de água morna;
1 colher (chá) de sal;
1 colher (sopa ) de açúcar;
1 xícara (café) de óleo;
Farinha de trigo( mais ou menos 500g).
RECHEIO

À vontade: de galinha, peixe, sardinha ou camarão.
Dissolva o fermento na água morna, junte o restante dos ingredientes, colocando farinha aos poucos até que a massa fique macia e solte das mãos. Amassa bem e deixe numa tigela abafada para crescer.Depois, divida em duas partes. Abra com um rolo em mesa enfarinhada, dando formato de retângulo. A massa não deve ser muito fina. Espalhe metade do recheio, enrole como rocambole, aperte bem as pontas, pincele com gema. Asse em forma untada e forneça.

PÃO CASEIRO I

30g de fermento para pão;
½ colher (sopa) de sal;
3 colheres (sopa) de óleo de milho;
3 xícaras de farinha de trigo;
3 xícaras de maisena;
Para pincelar:
1 gema;
Alecrim a gosto.
Misture uma xícara de água morna, o fermento. O sal, o óleo, mexendo bem com uma colher. Acrescente a farinha e a maisena. Sove até obter uma massa lisa e homogênea. Cubra com um pano e deixe crescer por cerca de uma hora. Sove delicadamente e divida a massa em duas partes e forme bengalas ou bolas. Ponha em uma assadeira untada e enfarinhada, cubra e deixe até dobrar de volume. Pré-aqueça o forno na temperatura média (180°). Faça cortes sobre os pães com uma faca bem afiada, pincele com a gema e salpique com alecrim. Asse por cerca de 45 minutos ou até dourar.

PÃO CASEIRO II (E DE MILHO)

· 1quilo de farinha de trigo;

· 1 colher (sopa) bem cheia de fermento para pão;

· 2 colheres (sopa) cheias de açúcar;

· 1 colher (sopa) bem cheia de gordura (ou um pouco mais);

· 1 colher (sopa) de sal;

· ½ litro a 600 ml de água ambiente (2 garrafas de coca cola média).

Faça uma cova na farinha e despeje uma garrafa de água. À parte, dissolva bem o fermento com a outra garrafa de água. Dissolvido o fermento, misture na farinha. Coloque o açúcar e o sal. Amasse. Se a massa ficar grudenta, colocar mais farinha.

** Massa ideal: dedos e vasilhas limpos.

Coloque por último a gordura que pode ser trocada por óleo (2 colheres de sopa). Misture bem a massa. Cubra com um pano úmido para não ressecar e deixar fermentar durante 3 horas.Misturar um pouco mais a massa. Começando por um soco de leve para abaixá-la. Se ainda estiver pegajosa, colocar um pouco mais de farinha. Enrole sempre para dentro, dando o formato de pão.Coloque em tabuleiro untado só com manteiga e deixe crescer de 45 minutos à 1 hora. Na hora de ir ao forno, faça um corte em cada pão com uma gilete ou uma faca bem fina e afiada. Se for pão redondo, fazer um corte em cruz. Forno de 220° por 25 minutos.

PÃO DE MILHO
* Substituir até 20% da farinha por fubá. 800 g de farinha e 200 g de fubá(1 copo de água mineral).

*Colocar uma vasilha com água no forno quando assar qualquer coisa que leve fermento. (Para dar melhor aparência).

PÃO CASEIRO III

Bata no liquidificador;
3 ovos inteiros;
50g de fermento para pão;
2 copos de água morna; (use o copo de requeijão para as medidas)
½ copo de óleo;
1 colher (sopa) de margarina;
Retire a massa obtida no liquidificador, coloque numa bacia e acrescente farinha de trigo aos poucos até a massa se desprender das mãos e da bacia. Sove bem, enrole os pãezinhos e deixe crescer. Coloque uma bolinha da massa num copo com água. Quando a bolinha subir, a massa está em ponto de assar. Use forno quente e depois fraco.

PÃO DA CARMINHA
2 colheres (sopa) de margarina;
ovos;
1 colher (chá) de sal;
6 colheres (sopa) de açúcar;
50g de fermento Fleischman;
2 copos de leite morno(copo pequeno);
1 quilo de farinha de trigo;
2 colheres (sopa )de óleo.
Dissolva o fermento dentro de um copo de leite e bata no liquidificador com os outros ingredientes, manos a farinha. Despeje o conteúdo em uma vasilha e vá colocando a farinha até formar uma massa lisa que não agarre nas mãos. Formar os pães e passar gema de ovo por cima. Deixe descansar por duas horas e então leve ao forno quente por 10 a 15 minutos, em tabuleiro untado.

PÃO INTEGRAL
300g de farinha de trigo integral;
200g de centeio integral;
1 xícara de água;
1 colher (chá) de sal;
1 xícara de óleo;
Erva doce a gosto;
1 tablete de fermento para pão;
2 colheres (sopa) de açúcar mascavo.
Desmanche o fermento na água morna com o açúcar mascavo. Adicione o óleo, a erva doce e o sal. Acrescente as farinhas e amasse muito bem, sempre sovando a massa. Se ficar muito seca, use mais água, sempre morna. Se precisar, coloque mais farinha até que a massa fique macia e desgrude das mãos.Deixe descansar por duas horas. Amasse novamente e prepare os pães na forma desejada. Deixe descansar por mais uma hora, em local abafado. Pode ser o próprio forno. Depois, é só liga-lo.

PÃO ENROLADO COM PRESUNTO
1 xícara de leite morno;
50g de fermento para pão;
1 xícara de óleo;
2 ovos inteiros;
½ colher (sobremesa) de açúcar e outra de sal;
½ quilo de farinha de trigo.
Esfarelar o tablete de fermento. Colocar leite morno para dissolver.À parte, peneirar a farinha, colocar o óleo, os ovos inteiros, o açúcar e o sal. Colocar o fermento dissolvido no leite.passar pela peneira para desmanchar os grumos.Polvilhar farinha de trigo uma superfície e sovar bem a massa. Descansar por 10 minutos ou mais.Dividir em duas.Abrir com farinha de trigo em forma de retângulo até afinar (um dedo).

RECHEIO

Camada de mussarela em fatia, camada de presunto (ou lingüiça, atum, frango, sardinha, etc.), cebola em rodelas, tomate com sal e orégano. Enrolar como rocambole. Apertar as bordas para não descolar. Levar ao forno por 15 minutos mais ou menos.



PÃO DOCE AMERICANO
3 xícaras de maisena;
2 xícaras de açúcar;
3 xícaras de farinha de trigo;
300g de manteiga;
Leite o quanto baste;
5 gemas;
3 claras e 3 colheres (sopa) de fermento em pó.
Peneire a farinha, a maisena, o açúcar e o fermento. Faça uma cova no meio e ponha aí a manteiga, as gemas e as claras. Vá juntando leite até que a massa se desprenda das mãos. Faça os pães e asse-os em tabuleiro untado. Pincele-os com gema e pulverize

PÃO DE MILHO
2 tabletes de fermento para pão;
Cerca de meio quilo de farinha de trigo;
4 colheres (sopa) de manteiga amolecida;
Sal a gosto;
2 ovos;
1 lata de leite condensado;
200g de fubá ou farinha de milho peneirada.
Numa tigela dissolva o fermento em meia xícara de água morna. Junte meia xícara de farinha de trigo, formando um mingau e deixe crescer, coberto, por 20 minutos.Acrescente a manteiga, o sal e os ovos. Mexa bem. Adicione o leite condensado, o fubá e volte a mexer.Por último, junte farinha suficiente para obter uma massa macia.Amasse bem e coloque numa tigela untada. Cubra e deixe dobrar de volume. Abaixe a massa com o punho e divida-a ao meio. Dê o formato de broa e deixe os dois pães crescerem em assadeiras untadas, até dobrarem de volume.Asse em forno pré-aquecido em temperatura moderada (170°) por 40 minutos.

PÃO PARA CAFÉ

1 quilo de farinha de trigo;
1 copo de leite;
½ copo de água morna;
4 colheres (sopa) de fermento de cerveja;
2 colheres (sopa) de banha;
1 colher (sopa) de manteiga;
4 ovos;
1 colher (sopa) de açúcar;
Sal o quanto baste.
Misture bem tudo e um pouco de farinha. Deixe descansar por 40 minutos em lugar quente. A seguir, ponha farinha de trigo até a massa ficar em ponto de enrolar, para se fazerem os pães. Que são colocados numa mesa forrada, cobrindo-se bem para crescerem. Quando estiverem bem desenvolvidos, levar ao forno quente.

PÃOZINHO
3 copos (de requeijão) de leite morno;
5 colheres (sopa) de açúcar;
1 colher (sopa) de farinha de trigo;
2 colheres (sopa) de fermento para pão;
4 colheres (sopa) de manteiga (medir e depois derretê-la);
1 colher (sobremesa) de sal;
3 ovos misturados;
1 quilo de farinha de trigo.
Colocar para fermentar durante 20 minutos os 4 primeiros ingredientes. Acrescente então os outros ingredientes, sendo a farinha aos poucos.Amassar e deixar descansar até dobrar de volume. Fazer as bolinhas e deixar descansar novamente. Quando dobrar de volume, leve a assar. Depois passe manteiga e salpique queijo ralado.

RECHEIO-se quiser, pode rechear os pãezinhos com o seguinte mingau:

1 ½ copo de leite,
1 colher (sopa) de farinha de trigo,
1 colher (chá) de sal; 1 colher (sopa ) de manteiga,
4 colheres (sopa) de queijo ralado.
Cozinhar o mingau, deixar esfriar e colocar nos pãezinhos ou ante s de enrolar ou depois de assados com um injetor de temperos.