SAUGADOS 2

Saugados 2
BIFE DE MARINHEIRO
1 k de bifes;
3 dentes de alho amassados;
1 cubinho de caldo de carne;
½ xícara de vinho tinto;
2 cebolas médias cortadas em rodelas finas;
2 batatas médias cortadas em rodelas finas;
3 tomates picados;
1 xícara de óleo;
1 colher (sopa) de salsa picadinha.
Tempere a carne com o alho e o caldo de carne dissolvido no vinho quente e deixe tomar gosto por 1 hora. Numa vasilha refratária, coloque camadas alternadas de bife, cebola, batata e tomate. Regue com o molho do tempero e o óleo. Polvilhe a salsa.Leve ao forno médio por 40 minutos, coberto com papel alumínio. Sirva quente.

BIFES AO LEITE
6 bifes de alcatra finos e do mesmo tamanho;
1 xícara de leite;
Sal;
2 ovos;
1 xícara de farinha de rosca;
3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado;
Óleo para fritura;
Alface e salsa.
Bata os bifes, coloque-os de molho no leite com sal durante 30 minutos.Retire, escorra, passe nos ovos batidos e depois, na farinha de rosca misturada com o queijo ralado, comprimindo bem com a lâmina de uma faca. Frite em óleo quente até ficarem dourados. Retire, escorra em papel absorvente e sirva sobre folhas de alface, enfeitado com salsinha.

BISCOITO DE POLVILHO

1/3 xícara de óleo;
¾ xícara de água;
1 ½ xícara polvilho azedo ou 2 xícaras de polvilho doce;
½ xícara de queijo de minas ou meia-cura ralado;
3 ovos inteiros.
Ponha o óleo e a água numa panela para ferver.Despeje de uma vez sobre o polvilho. Mexa bem e coloque o queijo.Coloque os ovos um a um mexendo sempre.Quando a massa estiver bem uniforme, passe-a para um saco de confeitar (ou um saco plástico com um furinho na ponta) e faça bolinhas, tirinhas ou anéis numa assadeira untada. Asse em forno pré-aquecido por 35 minutos ou até que os biscoitos estejam bem torradinhos (mas claros).

BOLINHO DE BACALHAU II
300 g de bacalhau cozido e dessalgado;
½ k de batatas cozidas;
2 ovos;
Salsa, cebola picada;
Sal;
Óleo para fritar.
Esfregue o bacalhau entre dois panos de prato até desfiar todo.Passe as batatas pelo espremedor e misture ao bacalhau. Pique bem miudinho a salsa e a cebola. Tempere com sal a gosto. Junte à primeira mistura. Adicione os ovos e mexa bem até formar uma pasta homogênea. Faça os bolinhos enrolando-os entre as mãos e frite-o s em bastante óleo quente. Coloque sobre papel absorvente.

BOLO CASA COMIGO

12 espigas de milho;
1 colher (chá) de sal;
1 ½ xícara de óleo;
2 dentes de alho;
1 cebola grande picada;
Ramos de coentro, salsa e cebolinha;
1 vidro de palmito picado;
Azeitonas verdes picadas a gosto;
1 xícara de queijo prato ralado.
Bata o milho aos poucos no liquidificador, com óleo e alho. Num recipiente coloque a cebola, o coentro, a salsa, a cebolinha, o palmito e as azeitonas. Junte o milho batido, o queijo e o as e misture bem. Coloque numa forma grande e leve para assar por 40 minutos ou até que, enfiando o palito, este saia limpo. Sirva quentinho.

BOLO DE MACARRÃO COM AZEITONAS
500g de macarrão espaguete;
2 cubinhos de caldo de carne;
½ xícara de leite morno;
2 colheres (sopa) de margarina;
1 xícara de purê de tomate;
1 xícara de queijo ralado;
3 ovos batidos;
½ xícara de azeitonas pretas;
Orégano a gosto.
Cozinhe o macarrão em água e sal e escorra. Misture o caldo de carne dissolvido no leite morno, com a margarina, o purê de tomate, o queijo ralado, os ovos as azeitonas e o orégano. Mexa bem. Unte uma forma refratária redonda (grande) e coloque o macarrão apertando bem. Leve ao forno médio por 20 minutos. Desenforme e decore a gosto.

CARNE RECHEADA COM SALAME
1k de lagarto (paulista);
½ xícara de vinho tinto;
2 cubinhos de caldo de carne;
300 g de salame italiano;
3 colheres (sopa) de óleo.
Abra a carne em um bife grande de 1,5 cm de espessura.Aqueça o vinho e dissolva o caldo de carne e despeja sobre a carne, esfregando dos dois lados.Recheie com o salame, enrole e amarre as pontas com barbante.Numa panela, aqueça o óleo e doure a carne de todos os lados.Acrescente 1 xícara de água, deixe ferver.Passe então para a panela de pressão, tampe e cozinhe por 1 hora (verifique a água se precisar).

COUVE-FLOR EM BOLINHOS
1 couve-flor;
2 ovos;
1 colher(sopa) de farinha de trigo;
Salsa picada bem fina;
1 colherinha de manteiga;
Óleo para fritar.
Aferventar a couve-flor em cachinhos.

Batem-se às claras em neve, juntam-se-lhes as gemas e a farinha de trigo e o restante dos ingredientes. Coloca-se nesta massa os pedaços de couve-flor.

Aquece-se uma frigideira com pouco óleo, apenas para umedecer a mesma.Com uma colher grande, vai-se pondo na gordura quente um pouco da massa, de modo que fique cada pedaço de couve-flor coberto com a massa. Vire para fritar do outro lado sem deixar escurecer.

CREPES DE BATATA
½ k de batatas;
3 colheres (sopa) de leite;
3 colheres (sopa) de farinha de trigo;
3 ovos inteiros;
4 claras;
4 colheres (sopa) de creme de leite;
1 ¼ xícara de manteiga derretida (300g).
Descasque e cozinhe as batatas em água temperada com sal.Escorra e passe pelo espremedor.Acrescente o leite aos poucos, batendo com uma colher de pau até obter um purê cremoso.Deixe esfriar. Adicione a farinha de trigo, batendo com uma colher de pau e, sempre batendo, junte os ovos inteiros um a um, às claras sem bater e o creme de leite, mexendo até que tenha a consistência de um creme. Não misture demais.

Aqueça manteiga o suficiente para cobrir o fundo de uma frigideira.Quando estiver bem quente acrescente a massa, utilizando para cada crepe 3/4 de colher (sopa) de massa.Não é preciso mexer, as rodelas se formam sozinhas (ficam quase parecendo uma bombinha).Deixe fritar rapidamente de um lado e depois vire com a espátula ou espumadeira fina para fritar do outro lado.Pode-se fritar uns 5 a 8 de uma vez, conforme o tamanho da frigideira. Sirva bem quente para acompanhar uma carne ou uma ave assada.

CROQUETES
2 copos de leite;
2 copos de farinha de trigo;
1 colher(sopa)bem cheia de manteiga;
Um poço de sal;
2 ovos.
Farinha de rosca e ovo para empanar.
Cozinha-se tudo como para sonhos. Deixa-se esfriar e depois juntam-se os ovos.Abre-se um poço da massa nas mãos e põe-se um pouco de recheio que se faz de galinha, palmito ou carne. Em seguida, passa-se no ovo e na farinha de rosca. Frita-se em gordura quente.

EMPADA ANA SÍLVIA
1 copo de banha derretida.
1 copo de óleo;
1 copo de leite;
1 colherinha de sal;
1 colher(sopa) de fermento em pó;
Farinha de trigo o quanto baste;
Misturar bem todos os ingredientes e colocar farinha de trigo até a massa ficar seca (quase um quilo de farinha de trigo).Abrir a massa em forminhas, colocar o recheio a gosto, fazer a tampinha com um pouco de massa. Pincelar com gema e levar a assar.

FILÉ DE FRANGO Á MILANESA

1peito de frango tirado em bifes não muito finos;
3 ovos batidos com o garfo;
Farinha de trigo para empanar;
Farinha de rosca para empanar;
Óleo para fritar.
Tempere os bifes com alho, sal, cebola e uma folhinha de manjericão amassada.Deixe pegar gosto.Passe os bifes em farinha de trigo, depois em ovos e depois em farinha de rosca. Frite em bastante óleo quente. Escorra em papel absorvente.

FILÉ DE FRANGO EMPANADO
10 filés de frango (cerca de 900 g);
Sal e pimenta do reino a gosto;
2 dentes de alho picadinhos.
Massa:

½ xícara de maisena;
1 xícara de farinha de trigo;
1 colher (chá) de fermento em pó;
1 colher (chá) de sal;
1 ovo;
¼ xícara de óleo;
1 xícara de leite.
Tempere os filés de frango com o sal e o alho. Reserve.

Massa:

Misture a maisena com a farinha de trigo, o fermento e o sal. Adicione o ovo, o óleo e o leite. Misture até ficar bem homogênea. Passe os filés de frango reservados nessa massa cobrindo bem. Frite em bastante óleo, não muito quente. Mantenha o fogo baixo e deixe até dourar bem os dois lados. Escorra sobre papel absorvente e sirva quente.