SAUGADOS 4

Saugados 4
EMPADA ANA SÍLVIA
1 copo de banha derretida.
1 copo de óleo;
1 copo de leite;
1 colherinha de sal;
1 colher(sopa) de fermento em pó;
Farinha de trigo o quanto baste;
Misturar bem todos os ingredientes e colocar farinha de trigo até a massa ficar seca (quase um quilo de farinha de trigo).Abrir a massa em forminhas, colocar o recheio a gosto, fazer a tampinha com um pouco de massa. Pincelar com gema e levar a assar.

FILÉ DE FRANGO Á MILANESA
1peito de frango tirado em bifes não muito finos;
3 ovos batidos com o garfo;
Farinha de trigo para empanar;
Farinha de rosca para empanar;
Óleo para fritar.
Tempere os bifes com alho, sal, cebola e uma folhinha de manjericão amassada.Deixe pegar gosto.Passe os bifes em farinha de trigo, depois em ovos e depois em farinha de rosca. Frite em bastante óleo quente. Escorra em papel absorvente.

FILÉ DE FRANGO EMPANADO
10 filés de frango (cerca de 900 g);
Sal e pimenta do reino a gosto;
2 dentes de alho picadinhos.
Massa:

½ xícara de maisena;
1 xícara de farinha de trigo;
1 colher (chá) de fermento em pó;
1 colher (chá) de sal;
1 ovo;
¼ xícara de óleo;
1 xícara de leite.
Tempere os filés de frango com o sal e o alho. Reserve.

Massa:

Misture a maisena com a farinha de trigo, o fermento e o sal. Adicione o ovo, o óleo e o leite. Misture até ficar bem homogênea. Passe os filés de frango reservados nessa massa cobrindo bem. Frite em bastante óleo, não muito quente. Mantenha o fogo baixo e deixe até dourar bem os dois lados. Escorra sobre papel absorvente e sirva quente.

FILÉ DE PEIXE AO FORNO
½ k de filé de pescada;
1 xícara de leite;
Sal a gosto;
1 xícara de farinha de trigo.
Molho:

3 xícaras de leite;
4 colheres (sopa) de maisena;
1 colher (sopa) de margarina;
½ xícara de queijo ralado;
Sal a gosto.
Deixe os filés de molho no leite com sal por 5 minutos.Tire do leite e passe na farinha. Frite no óleo quente, dourando dos dois lados.Retire e coloque sobre o papel absorvente.

Molho:

Misture os ingredientes do molho numa panela, reservando 2 colheres (sopa) do queijo ralado.Leve ao fogo, mexendo sempre até engrossar. Coloque o peixe numa travessa média refratária e espalhe o molho por cima.Polvilhe o queijo ralado reservado e leve ao forno quente cerca de 15 minutos. Sirva quente.

FONDUE DE CARNE
700g de filé cortados em cubos;
1 ½ xícara de azeite;
3 colheres(sopa) de manteiga;
Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto;
Molhos diversos;
Arrume os pedaços de carne em uma travessa.Na panela própria, coloque o azeite, a manteiga e uma batata lavada e muito bem seca cortada ao meio (para não respingar óleo).Esquente até começar uma fumaça branca.Mergulhe cada pedaço de carne e deve ser frita no ponto desejado por cada pessoa.Depois passe no sal e pimenta.Só depois passe no molho preferido que deve estar ao redor da panela.

MOLHOS SUGERIDOS:

1-AGRIDOCE

2 gemas cozidas e 1 crua;
2 colheres (sopa) de vinagre;
1 colher(chá) de mostarda;
Sal e pimenta do reino;
¾ de xícara de azeite;
3 colheres(sopa) de catchup;
Passe as gemas por peneira e misture com vinagre, mostarda, sal e pimenta.Bata com o azeite colocado bem devagar até parecer uma maionese.Sirva.

2-ROSÉ

1 xícara de maionese;
½ xícara de catchup.
Misture os dois e sirva.
3-VINAGRETE

1 cebola roxa cortada bem pequena;
½ pimentão vermelho picado bem pequeno;
1 tomate vermelho e outro verde picados pequenos;
2 colheres(sopa) de vinagre;
4 colheres(sopa) de azeite;
salsa e cebolinha picadas bem pequenos na quantidade que preferir;
sal a gosto.
Misture tudo e sirva.

FONDUE DE QUEIJO

1 dente de alho grande;
300g de queijo Gruyère;
300g de queijo Emmenthal;
2 ½ xícaras de vinho branco seco;
¼ xícara de conhaque;
sal pimenta do reino recém-moída;
Noz-moscada a gosto;
600 g de pão francês amanhecido cortado em cubos(não deve ser fresco para não esfarelar);
4 colheres(sopa) de azeite.
Corte o dente de alho no meio, retire o miolo verde e esfregue as metades no fundo da panela de fondue.Rale os queijos no ralo grosso ou de batata palha.Coloque o vinho branco na panela com fogo baixinho (no fogão) para esquentar sem ferver.Coloque os queijos mexendo sempre até a mistura ficar uniforme e pastosa.Se ficar mole, coloque maisena ou fécula de batata diluída no conhaque.Coloque o conhaque, a pimenta, a noz-moscada e verifique o sal.Passe a panela para o réchaud para manter a temperatura.Com garfo próprio cada pessoa espeta os pães, (um em cada garfo), e passa pela fondue.

FRANGO À MILANESA
4 coxas de frango ou filés;
1 dente de alho picadinho;
Sal e pimenta do reino a gosto;
½ xícara de maionese;
½ xícara de farinha de rosca;
1 xícara de óleo.
Tempere as coxas de frango com o alho, sal e pimenta. Espalhe maionese sobre cada coxa e depois passe na farinha de rosca. Frite no óleo não muito quente, deixando dourar por igual. Retire e coloque em papel absorvente. Sirva quente.

FRANGO A PASSARINHO
1 frango (cerca de 1 ½ k) em pedaços pequenos;
3 cubinhos de caldo de galinha;
Óleo para fritar;
4 dentes de alho picadinhos;
½ xícara de salsa picadinha.
Tempere o frango com o caldo de galinha, dissolvido em 2 colheres de água fervente. Deixe tomar gosto por 2 horas. Frite o frango em bastante óleo, até dourar de todos os lados. Escorra sobre papel absorvente. À parte, frite o alho com duas colheres (sopa) de óleo e espalhe sobre o frango. Polvilhe com a salsa.

Lasanha de Polenta

Polenta

· 4 xícaras(chá) de flocos de milho pré-cozido;

· 12 xícaras (chá) de água;

· Sal e pimenta do reino a gosto.

Molho

· ¼ xícara de óleo;

· 3 cebolas grandes picadas;

· 6 dentes de alho picados;

· 20 tomates tipo "débora" ou "italiano", ou qualquer outro tomate para molho, maduros e cortados em cubinhos;

· ¼ xícara (chá) de vinho branco (opcional);

· 1 folha de louro;

· Sal e pimenta do reino a gosto.

Para a montagem

· 350g de presunto parma;

· 350g de queijo emmental ou gruyëre;

· Queijo parmesão;

· Manteiga;

· Refratário de 27cm X 38cm.

Polenta

Numa panela, coloque os flocos de milho e a água. Tempere com sal e pimenta e leve ao fogo até obter um creme que solte do fundo da panela. Use a massa para fazer 4 camadas num refratário de 28cm X 37cm.

Molho

Numa panela com o óleo refogue as cebolas e o alho, junte o tomate, o vinho branco, a folha de louro, o sal e a pimenta. Deixe ferver por 5 minutos e passe por uma peneira.

Montagem

Unte o refratário com a manteiga e monte:

1. Polenta

2. Molho de tomate

3. Polenta

4. Presunto parma e queijo emmenthal ou gruyëre

5. Polenta

6. Molho de tomate

7. Polenta

Cubra com queijo parmesão e leve ao forno para gratinar.

Rendimento: 12 pessoas

LINGÜIÇA AO MOLHO VERMELHO
1 cebola média ralada;
1 colher (sopa) de óleo;
½ k de tomate (sem pele e sem semente), picado;
1 cubinho de caldo de carne;
½ k de lingüiça aferventada;
2 colheres (sopa) de salsa picadinha.
Doure a cebola no óleo. Junte os tomates e refogue bem.Acrescente o caldo de carne dissolvido em 1 xícara de água fervente. Junte a lingüiça e cozinhe em panela tampada por 20 minutos.Polvilhe com a salsa e sirva com arroz branco.