BOLOS E DOCES 4

Bolos e Doces 4
PUDIM DE LEITE CONDENSADO
· 1 xícara de açúcar;

· 1 lata de leite condensado;

· 2 vezes a mesma medida de leite;

· 3 ovos.

Prepare a calda: espalhe o açúcar no fundo de uma forma para pudim e leve ao fogo moderado mexendo sempre com uma colher de pau, até derreter todo o açúcar e ficar dourado. Espalhe por toda a forma este caramelo. Reserve.

Misture no copo do liquidificador o leite condensado, o leite e os ovos até que fiquem bem ligados. Despeje na forma caramelizada..Cubra com papel alumínio. Asse em banho-maria por cerca de 1 hora e 30 minutos ou cozinhe em panela de pressão por 20 minutos.

PUDIM DE PÃO
2 pães umedecidos;
1 lata de leite condensado;
3 ovos;
2 colheres(sopa) de queijo parmesão;
1 colher9sopa) de manteiga;
1 colherinha de fermento em pó;
½ colherinha de cravo moído;
1 xícara de ameixas pretas picadas.
Bate-se tudo no liquidificador, menos as ameixas.Só depois de batido é que se acrescenta as ameixas.Despeje em forma com furo e asse em forno médio por 50 minutos. Desenforme depois de frio.

PUDIM SANDRA
1 lata de leite condensado; 8 ameixas pretas; 2 colheres(sopa) bem cheias de queijo ralado; 4 ovos; 1 copo de leite.

Forrar a forma com açúcar queimado(1 xícara de açúcar).

Bata tudo muito bem, despeje na forma e asse em banho-maria.

QUINDÃO
1 k de açúcar; 2 xícaras de água; 2 colheres (chá) de baunilha; 2 colheres (chá) de manteiga ou margarina; 6 ovos inteiros; 6 gemas; 4 xícaras de coco fresco ralado.

Faça uma calda com o açúcar e a água em ponto de fio brando.Desligue o fogo e acrescente a manteiga ou margarina e a baunilha.Não mexa: deixe a manteiga e a baunilha misturarem-se sozinhas.Deixe e esfriar e então junte os ovos e as gemas, uma a um.Misture bem.Adicione o coco e misture bem. Unte uma forma redonda de 22 cm de diâmetro com manteiga e polvilhe com açúcar. Despeje tudo na forma. Asse em forno pré-aquecido, em temperatura moderada (170 ° C) em banho-maria. Até que, ao enfiar um palito, ele saia limpo.

ROSQUINHAS DE LARANJA
150g de margarina;
1 ½ xícara de açúcar;
1 colher (chá) rasa de sal;
2 ovos;
3 colheres (sopa) de creme de leite fresco;
1 colher (chá) de fermento em pó;
1 colher (sopa) de raspa de limão;
2 colheres (sopa) de raspa de laranja;
1 xícara de maisena;
4 xícaras de farinha de trigo.
Misture bem todos os ingredientes, exceto a maisena e a farinha.Junte-as posteriormente aos poucos e amasse bem. Deixe a massa descansar por 15 minutos. Faça as rosquinhas, pincele com gema e passe-as no coco ralado, colocando-as na assadeira.

ROSQUINHAS DE NATA
1 xícara de nata; 1 ovo; 1 colher de manteiga; farinha de trigo para enrolar.

Mistura-se tudo numa vasilha e vai-se deitando farinha aos poucos até a massa tomar consistência de fazer as rosquinhas. Amassa-se muito bem e assam-se em forno quente.

SEQUILHOS DE COCO
100g de margarina;
1 xícara ce chá de açúcar;
3 gemas;
1 vidro de leite de coco (200ml);
500 g de maisena.
Misture a margarina junto com o açúcar, as gemas e o leite de coco. Junte também a maisena e amasse bem. Faça os sequilhos em várias formas, coloque em uma assadeira polvilhada. Leve ao fogo quente cerca de 25 minutos.

SOBREMESA GELADA DE GOIABADA

· 2 latas de creme de leite;

· 1 xícara de leite em pó;

· ½ lata de goiabada(350 g);

· 1 xícara de leite de coco;

· 1 pacote de biscoito doce( de preferência maisena ou Maria S. Luiz).

Bater no liquidificador o creme de leite com o leite em pó, a goiabada e o leite de coco.Coloque em um pirex, camadas de creme e biscoito, sendo que a última camada é de creme. Leve ao congelador para endurecer.

SORVETONE
1 panetone de 1 k; 1 lata de leite condensado; 1 lata de creme de leite; Suco de 1 limão (cerca de 4 colheres de sopa); 150 ml de suco de laranja; 200 g de cobertura de chocolate meio amargo picada.

Corte a parte superior do panetone, retirando uma tampa com cerca de 2 cm de espessura.
Com uma faquinha de serra, separe 1 dedo de espessura nas laterais (por dentro, para retirar o miolo). Remova o miolo do panetone com a ajuda de uma colher.O panetone vai ficar, então, com uma cavidade em todo o seu interior. Reserve o miolo.Bata no liquidificador o leite condensado, o creme de leite e o suco de limão.Passe a mistura para uma tigela grande e funda. Junte o miolo do panetone esfarelado e misture tudo muito bem.Leve ao freezer numa forme para bolo inglês por cerca de 3 horas, ou até ficar com consistência de sorvete. Esquente em banho Maria o suco de laranja e o chocolate picado, mexendo continuamente com uma espátula até formar um molho aveludado. Tire o sorvete do freezer. Faça bolas com um pegador de sorvete e preencha toda cavidade do panetone com elas. Regue com o molho de chocolate e sirva imediatamente.

SUSPIRO
3 claras;
1 ½ colherinha de fermento em pó;
6 colheres(sopa) de açúcar;
½ colherinha de essência de baunilha ou suco de limão.
Bata as claras com o fermento até ficarem quase firmes.Junte devagar o açúcar, batendo sempre até ficar firme, mas brilhante, de consistência cremosa. Acrescente a baunilha. Faça o formato que desejar e leve ao forno por uns 15 minutos para dourar.

TORTA DE BANANA

· 12 bananas caturras, bem maduras, pintadas de preto;

· 10 colheres(sopa) rasas de farinha de trigo;

· 10 colheres(sopa) rasas de açúcar;

· 2 colheres(sopa) de manteiga;

· 1 colher(sopa) de fermento em pó;

· 3 ovos;

· 1 pitada de sal;

· 1 pacote pequeno de canela em pó.

Peneira-se juntos a farinha de trigo, o açúcar, o sal e o fermento.Adicione a manteiga, misture bem para não empelotar. A mistura fica tipo farofa.

Unta-se um tabuleiro ou pirex com manteiga.

· 1ª camada: farofa.

· 2ª camada: Banana cortada no sentido do comprimento e polvilhada com canela.

Fazem-se as camadas até acabar.

Bater as claras não( muito consistentes). Adicionar as gemas, bater e colocar por cima da torta já montada. Leve ao forno para assar.

Obs: Se quiser, pode -se colocar mais banana.

TORTA DE PÊSSEGO
Para o bolo

4 ovos;
1 xícara de manteiga;
3 xícaras de açúcar;
3 xícaras de farinha de trigo;
1 xícara de leite de coco;
1 xícara de leite de vaca;
1 colher (sopa) de fermento.
Bata muito bem as gemas, a manteiga e o açúcar. Coloque a farinha de trigo, o fermento e os leites e continue a bater até que a massa faça bolhas.Por último, às claras em neve.Asse em forma untada e enfarinhada.

Recheio

1 lata de leite condensado;
1 xícara de leite de coco;
1 gema.
Coloque em uma panela, misture bem, leve ao fogo e mexa sempre até dar o ponto de “soltando da panela”.Corte pedaços de pêssegos para fazer uma camada.
Corte o bolo ao meio, em sentido horizontal, retire a parte de cima com cuidado e aplique o recheio e a camada de pêssego.

Cobertura

1ª parte

2 xícaras de açúcar;
1 de água;
4 claras.
Leve ao fogo a água e o açúcar e deixe dar o ponto de fio. Bata as claras em neve, vá colocando o fio de calda e continue batendo até esfriar.Aplique no bolo todo.

2ª parte

5 colheres(sopa ) de Nescau;
4 colheres(sopa) de leite;
1 colher(sopa) de manteiga.
Coloque os três numa panela, leve ao fogo e deixe engrossar sem mexer. Depois, coloque por cima da primeira cobertura, fazendo riscos ou círculos com a ponta de um palito, para formar desenhos.

TORTA DE SONHO DE VALSA
1ª camada

4 gemas;
½ litro de leite;
2 colheres(sopa) de maisena;
1 lata de leite condensado.
Bata bem as gemas, junte os outros ingredientes e leve ao fogo para engrossar. Coloque em um pirex grande e leve ao congelador por meia hora.

2ª camada

6 sonhos de valsa;
1 lata de ameixas pequena em calda.
Pique os sonhos de valsa, bata a lata de ameixas no liquidificador com a calda e coloque tudo por cima da primeira camada.

3ª camada

4 claras;
1 lata de creme de leite;
7 colheres(sopa) de açúcar.
Bata as claras em neve, misture o creme de leite sem soro com o açúcar e coloque por cima de tudo para decorar. Tampe com papel laminado e leve ao congelador.

BOLOS E DOCES 3

Bolos e Doces 3
COMPOTA DE GOIABA
1 k de goiaba ;
½ k de açúcar.
Descasque as goiabas. Corte pelo meio, retire as sementes com uma colherinha. Com o açúcar e um pouco de água, prepare uma calda em ponto de fio brando(como se fosse uma baba).Junte as goiabas e leve ao fogo até engrossar a calda.

CURAU DE MILHO VERDE I
7 espigas de milho verde;
1 xícara de leite de coco;
1 xícara de leite;
½ xícara de açúcar;
canela em pó.
Raspe o milho das espigas com uma faca.Coloque o milho no liquidificador e junte o leite de coco, o leite e o açúcar.Bata bem. A seguir, passe a mistura pela peneira.Leve ao fogo e, sem parar d mexer, deixe cozinhar até que engrosse ligeiramente. Retire, despeje numa forma refratária e salpique com canela em pó.Sirva quente ou frio.

DOCE DE BANANA (BANANADA)

Escolher bananas bem maduras, descascar, cortar e levar ao fogo para aquecer um pouco e amaciar.Fora do fogo, passar por peneira de taquara ou amassar com um garfo. Pesar a massa e para cada quilo adicionar 500g de açúcar.

Levar em fogo moderado mexendo sempre até que a massa dê ponto, isto é, que comece a mostrar o fundo da panela.

DOCE DE CENOURA
1 k de cenouras raladas;
800g de açúcar;
3 laranjas(só o suco);
Casca de 1 laranja(ralada);
½ litro de água.
Leve tudo ao fogo e deixe engrossar.

DOCE DE FIGO FALSO

· 1 k de figo seco;

· 1 lata de goiabada.

Passar o figo e a goiabada na máquina ou algo que misture bem os dois.Enrolar em forma de bala, passar no açúcar cristal. Enfeitar com passas.

DOCE DE MAMÃO ESPELHO
Mamão verde;
Açúcar;
Casca de limão;
Cravos;
Sal a gosto.
Risque o mamão para que escorra o leite. Pouco depois descasque, corte ao meio e retire a sementes com uma faca bem amolada.Corte o mamão em tiras bem finas. Faça uma calda rala com açúcar e 1 xícara de água( a medida é 1 k de massa para ½ k de açúcar), as cascas de limão e os cravos.Junte os espelhinhos de mamão depois de bem lavados e deixe até ficar macios.Se preferir o doce em calda mais fina, leve tudo junto ao fogo.

DOCE DE POLPA DE MELANCIA
Polpa de melancia;
Açúcar;
Cravo.
Tirar a parte vermelha da melancia e a casca.A parte branca, cortar em pedaços pequenos e levar ao fogo até cozinhar bem.A medida do açúcar deve ser equivalente à 2/3 da polpa da melancia.(3 partes de melancia para 2 de açúcar).Fazer uma calda e colocar os pedaços para apurar.

FONDUE DE CHOCOLATE

1 xícara de creme de leite;
200 a 300g de chocolate meio amargo ralado no ralo de batata palha;
¼ xícara de conhaque (opcional).
Frutas: banana, morango, pêssego, gomos de tangerina, pedaços de manga, cerejas, uva, kiwi, pêra, carambola, mamão, abacaxi (as frutas grandes cortadas em pedaços do tamanho dos gomos de tangerina), pedaços de bolo e o que mais sua imaginação desejar, tudo separado em pequenas travessas ao lado do réchaud.

Na panela de fondue, coloque o creme de leite para aquecer.Adicione o chocolate e mexa até derreter por completo.Se desejar, coloque o conhaque.Cada pessoa banha seu pedaço de fruta desejado.

GEMADA
2 gemas;
4 colheres(sopa) de açúcar;
1 xícara de leite.
Bater muito bem as gemas com o açúcar até virar um creme esbranquiçado.Colocar o leite fervendo por cima. Servir bem quente.

GLACÊ DE CHOCOLATE
1 ¼ de açúcar; 2 colheres(sopa) de leite; 2 colheres(sopa) de manteiga; ½ xícara de chocolate em pó; 1 pitada de sal.

Misture tudo e leve ao fogo baixo, mexendo durante uns 6 minutos ou até engrossar.Tire do fogo, bata até ficar morno e, então, espalhe-o sobre o bolo já frio.

GLACÊ PARA CONFEITAR

6 claras; 18 colheres(sopa) de açúcar de confeiteiro. ½ colherinha de ácido cítrico ou limão.

Batem-se às claras em neve. Adicionam-se o açúcar aos poucos.Quando o glacê estiver bem batido e encorpado, deita-se-lhe o ácido ou limão, que o torna mais branco e o ajuda a secar mais rápido.

Com este glacê pode-se cobrir qualquer bolo e fazer as decorações que se desejar.

GOIABADA
5 k de goiabas; 2 ½ k de açúcar cristal.

Lavam-se e enxugam-se as goiabas. Esmagam-se as goiabas com as mãos(quando é cascão)ou, querendo, passa-se na peneira grossa. Põe-se a ferver. A seguir, coloca-se o açúcar e vai-se mexendo até desprender bem do fundo da panela (ou do tacho, é o mais certo). Pouco fogo. Pode-se experimentar o ponto, mergulhando no doce uma faca molhada: se sair limpa, está bom. Tira-se do fogo e acondiciona-se em compotas ou vidros esterilizados.

LEITE CONDENSADO CASEIRO

· 1 xícara de leite em pó de qualquer marca;

· 1 xícara de açúcar;

· 1 xícara de água;

· 2 colheres(sopa) de manteiga ou margarina.

Bater os ingredientes no liquidificador e usar o produto obtido(leite condensado) da mesma forma que usamos o leite condensado enlatado.

Obs: Um pacote de 500 g de leite em pó dá para 6 receitas.

MAÇÃ DO AMOR
Maçãs pequenas, bem vermelhas e ácidas; Pauzinho de picolé; 3 xícaras de açúcar; 1 ¼ de xícara de Karo rótulo vermelho; 1 xícara de água.

Lave e enxugue muito bem as maçãs.Coloque no centro de cada uma, bem firme, um pauzinho de picolé.

Prepare uma calda com o açúcar, o Karo e a água.Leve ao fogo forte e deixe ferver até dar o ponto: pingando um pouco de calda em um pirex com água, deve formar uma bola dura.

Passe as maçãs rapidamente, cobrindo-as inteiramente. Deixe esfriar bem para que o espelho fique duro.

MÃE DE BRIGADEIRO
1 lata de leite condensado;
1 coco ralado;
2 gemas;
1 colher(sopa) de maisena.
Mistura-se tudo e assa-se em forminhas bem untadas.Põe-se em cima uma passa ou um pedaço de goiaba. (Pode ser assado em forminha de papel).

MOUSSE DE MARACUJÁ
6 maracujás grandes;
2 latas de leite condensado;
2 latas de creme de leite;
4 colheres (sopa) de água.
Bater os maracujás com a água e coar muito bem.Em seguida, bater todos os outros ingredientes com o maracujá coado.Colocar em um pirex retangular médio e levar a congelar por 30 a 40 minutos.

OLHO DE SOGRA
500 g de açúcar; 1 coco ralado; 6 gemas; 1 copo de leite; Ameixas pretas secas.

Leva-se ao fogo para fazer um doce de enrolar.Fazem-se as bolinhas depois de esfriar um pouco.Dá-se um talho na ameixa, tira-se o caroço e recheia-se com o doce.

PAÇOCA DE AMENDOIM

· 2 xícaras de amendoim torrado, sem pele;

· 1 ½ xícara de farinha de milho;

· 1 xícara de açúcar;

· 4 a 5 colheres(sopa) de leite.

Misture todos os ingredientes, menos o leite.Soque no pilão até conseguir uma massa uniforme.Coloque numa vasilha e umedeça com o leite.Coloque numa forma untada com manteiga, deixando a massa com espessura de 1,5 cm. Corte em pedaços de tamanho desejado.

PASTEL DE GOIABA DA JOY
½ quilo de margarina sem sal;
50g de queijo ralado;
1 quilo de farinha de trigo;
6 colheres (sopa) de açúcar;
um pouco de sal;
uma lata de goiabada.
Misture a manteiga com o queijo, o açúcar e o sal.Vá colocando farinha de trigo até a massa ficar em boa consistência (pastosa), nem mole nem dura. Amasse a goiabada com um garfo. Modele os pastéis e recheie com a goiabada e feche.Depois de assado, passe pelo açúcar e sirva.

PAVÊ DELÍCIA

· 1 lata de leite condensado;

· 1 lata de leite de vaca;

· 4 gemas;

· 4 claras;

· 4 colheres(sopa) de açúcar;

· 1 pacote de biscoito champanhe.

Misture e leve ao fogo o leite condensado, o leite e as gemas.Quando levantar fervura, tire do fogo e despeje num pirex. Arrumar por cima os biscoitos champanhe molhados com leite morno e chocolate em pó.Deixar esfriar e bater as claras até ficarem bem firmes e, para cada clara, colocar 1 colher(sopa) de açúcar.Espalhar as claras em neve sobre o pavê e levar ao congelador.

PÉ DE MOLEQUE

2 xícaras de açúcar; 3 xícaras de amendoim torrado e amarelinho; 1 xícara de Karo cristal; 2 colherinhas de bicarbonato; 2 colherinhas de água.

Põe-se numa caçarola o amendoim, o Karo, e a água. Leva-se ao fogo mexendo sempre, até ficar dourado. Peneira-se por cima o bicarbonato, mexe-se bem e deita-se no mármore untado de manteiga. Cortam-se os quadradinhos, enquanto quente, com uma faca untada.

BOLOS E DOCES 2

Bolos e Doces 2
BOLO DE ROLO
*Rende mais ou menos 6 formas

200 g de manteiga;
200 g de açúcar;
5 ovos;
200 g de farinha de trigo;
200 g de goiabada derretida.
Bata bem o açúcar, a manteiga e as gemas. Acrescente a farinha de trigo e por último às claras em neve.Unte com manteiga e farinha uma forma própria para bolo de rolo. Espalhe com uma colher de sopa uma camada bem fininha de massa.(Com os ingredientes listados, a massa renderá mais ou menos 6 formas).Leve ao forno quente bem rapidinho, só para secar. Vire sobre um pano de prato, espalhe a goiabada derretida ainda quente e vá enrolando os bolos.O aspecto final é o de rocambole.Polvilhe açúcar depois de o bolo pronto

BOLO DE TAPIOCA
4ovos;
1 colher (sopa) de manteiga;
2 xícaras de farinha de tapioca peneirada;
Leite de 1 coco;
½ xícara do bagaço de coco (ralado de costas p/ ficar bem fino);
1 xícara de açúcar;
1 pitada de sal.
Bata muito bem as gemas com a manteiga e o açúcar.Ponha os outros ingredientes: tapioca, sal e coco.Ponha as claras em neve.Leve ao forno para assar em forma de buraco no meio, untada com manteiga e polvilhada com farinha de trigo.

BOLO ECONÔMICO

2 xícaras de açúcar;
4 ovos;
2 colheres(sopa) de manteiga;
1 xícara de leite;
3 xícaras de farinha de trigo;
1 colher(sopa) de fermento.
Batem-se até ficar uma massa branca, o açúcar, as gemas, e a manteiga. Junta-se o leite, a farinha de trigo, o fermento e, por último, às claras em neve. Mistura-se com cuidado e deita-se em forma untada. Forno quente.

BOLO FLORESTA NEGRA

· Para enfeitar: 350 g de raspas de chocolate meio amargo.

Para a massa;

· 15 colheres(sopa) de manteiga ou margarina;

· 9 ovos;

· 1 ½ colher(sopa) de essência de baunilha;

· 1 ½ xícara de açúcar;

· ¾ xícara de farinha de trigo;

· ¾ xícara de chocolate em pó.

Aqueça o forno.Unte muito bem três formas redondas e polvilhe farinha.Numa panelinha aqueça a manteiga em fogo baixo, sem deixar dourar. Bata os ovos, a baunilha, o açúcar na batedeira durante, pelo menos, 10 minutos, até que a mistura esteja grossa e fofa.Misture a farinha de trigo ao chocolate e ponha numa peneira. Vá peneirando esta mistura sobre os ovos, um pouquinho por vez, mexendo delicadamente com uma espátula de borracha.Finalmente, adicionar a manteiga derretida aos poucos-2 colheres de sopa por vez.Cuide para não mexer demais. Despeje delicadamente a massa do bolo nas formas, até a metade de cada uma. Asse cerca de 10 a 15 minutos, ate que, enfiando um palito no centro do bolo, ele saia limpo.Deixe esfriar por 5 minutos. Passe uma faca entre as laterais dos bolos e desenforme. Deixe esfriar completamente.

Monte um sobre o outro, mas, faça o recheio de bastante chantilly entre eles, salpicado de cerejas.Coloque por cima as raspas de chocolate.

BOLO GELADO DE ABACAXI
1 abacaxi em fatias ou 1 lata de abacaxi em compota;
1 xícara de guaraná;
250g de biscoito champanhe;
½ quilo de sorvete de baunilha;
1 xícara de creme de leite fresco;
1 colher (sopa) de açúcar de confeiteiro;
Cerejas e frutas cristalizadas para decorar.
Ponha o guaraná num prato fundo e passe por ele rapidamente, os biscoitos champanhe. Devem ficar ligeiramente úmidos.Forre o fundo e as paredes de uma forma de bolo inglês (retangular, alta), com os biscoitos umedecidos.Ajeite no fundo algumas fatias de abacaxi bem escorridas, inteiras ou cortadas, adaptando-as às dimensões da forma. Ponha uma camada de sorvete por cima do abacaxi, depois outra camada de abacaxi e outra de sorvete. Continue alternando os ingredientes até terminarem os ingredientes. Reserve três fatias de abacaxi para decorar. Deixe a forma no congelador pelo menos por seis horas. Pouco antes de servir, retire do congelador, desenforme numa travessa rasa e leve à geladeira. Bata o creme de leite com o açúcar de confeiteiro, até conseguir um creme de chantilly firme. Corte duas fatias de abacaxi pelo meio e uma em pequenos triângulos. Decore o bolo utilizando também as cerejas e frutas cristalizadas.

BOLO MIMOSO

2 xícaras de açúcar;
1 xícara de manteiga;
3 ovos;
2 xícaras de farinha de trigo;
1 xícara de maisena;
1 copo de leite;
1 colher(chá) de sal;
1 colher( sopa) de fermento.
Bate-se bem o açúcar e a manteiga. Depois, coloca-se a manteiga e bate-se novamente até ficar branco.Mistura-se a farinha de trigo e a maisena. Acrescenta-se aos poucos o leite, o sal.Coloca-se o fermento dissolvido em um pouquinho de leite.Por fim, coloca-se às claras em neve.

Deita-se em forma untada de manteiga e leva-se ao forno quente

BOLO SIMPLES

· 2 colheres (sopa) de margarina;

· 2 xícaras de açúcar;

· 4 gemas;

· 1 ½ xícara de maisena;

· 1 ½ xícara de farinha de trigo;

· 1 colher(sopa) rasa de fermento em pó;

· 1 xícara de leite;

· 4 claras;

· 1 pitada de sal.

Bata a margarina, o açúcar e as gemas até ficar cremosa. Junte a maisena, a farinha e o fermento peneirados juntamente, alternando com o leite. Misture devagar e acrescente, delicadamente, as claras batidas em neve e o sal.Despeje numa forma de furo central(média) untada e polvilhada. Asse em forno moderado durante 25 minutos. Desenforme depois de frio.

BREVIDADE DE ARARUTA

· 3 ovos;

· 300g de açúcar;

· 300 g de araruta.

Batem-se bem as gemas com o açúcar.Juntam-se as claras batidas em neve e, por último, a araruta.Mistura-se bem e deita-se em forminhas untadas.Leva-se ao forno.

BRIGADEIRO
2 latas de leite condensado;
1 colher(sopa) de manteiga;
2 colheres(sopa)rasas de chocolate em pó.
Coloca-se tudo em uma panela e leva-se ao fogo até soltar bem do fundo da panela.Retira-se e coloca-se num prato untado de manteiga para esfriar um pouco.

Quando estiver morna a massa, untar as mãos com manteiga e fazer as bolinhas. Passa-se em confeitos bem pequeninos ou chocolate granulado.Coloca-se em forminhas de papel.

BRIOCHES
5 xícaras de farinha de trigo;
½ xícara de açúcar;
2 xícaras de margarina;
3 colheres (sopa) rasas de fermento granulado;
9 ovos;
1 xícara de água morna.
Desmanche o fermento na água morna, junte ½ xícara de farinha de trigo. Amassa bem e deixe levedar por espaço de duas horas, abafando, embrulhando a vasilha com guardanapo e colocando-a em lugar quente sem fogo. Peneire numa tigela os demais ingredientes secos, acrescentando o restante da farinha de trigo. Vá adicionando os ovos um a um, misturando bem. Acrescente a margarina e a massa levedada. Amasse bem. Coloque numa vasilha grande, abafe e deixe descansar por espaço de duas horas. Depois desse tempo, forre as forminhas de brioches com papel untado de margarina, coloque dentro de cada forminha uma bolinha de massa e asse em forno quente. Os brioches crescem muito. Podem ser assados em forminhas de empadas. Sirva quente.

CAJUZINHO

½ k de amendoim torrado e moído;
4 xícaras de açúcar;
Chocolate em pó para dar cor marrom.
Amassa-se tudo bem e, se a massa ficar muito dura, pode-se pingar um pouco de água para amolecer.

Fazem-se os cajuzinhos, espetando-se um amendoim.

CANJICA
1 ½ de milho para canjica
3 litros de água fria;
1 lata de leite condensado;.
A mesma medida de leite.
De véspera, deixe o milho de molho em água fria.Renove a água e cozinhe em panela de pressão com os 3 litros de água por 2 horas (aproximadamente). Depois de cozida, junte o leite condensado, o leite e deixe ferver por mais 5 minutos, mexendo. Despeje em uma tigela e sirva polvilhada com canela.

COCADA-PUXA
6 rapaduras;
1 copo de água;
1 coco grande pesado com casca (800 g);
Suco de limão.
Numa panela grande, misture as rapaduras com a água e leve ao fogo para desmanchar. Coe e leve ao fogo novamente até engrossar: deverá ficar como um melaço.Acrescente o coco ralado e algumas gotas de suco de limão. Mexa até atingir o ponto de puxa, até que a mistura se solte completamente do fundo da panela.

COCADA DE FORNO
4 ovos;
4 colheres(sopa) de açúcar;
1 coco ralado;
1 colher(sopa) de manteiga;
1 lata de leite condensado.
Batem-se bem os ovos, a manteiga e o açúcar.Acrescenta-se o coco e o leite. Por último, às claras em neve. Leve ao forno em assadeira untada.

BOLOS E DOCES 1

Bolos e Doces 1
ARROZ DOCE
1 xícara de arroz; 1 ½ litros de água fria; um pedaço de casca de limão; 1 lata de leite condensado;canela para polvilhar.
Numa panela grande, misture o arroz, a água e a casca de limão e leve para ferver.Deixe em fogo baixo, até que fique cozido e quase seco.Junte o leite condensado, mexa bem e retire do fogo. Polvilhe canela por cima.

BEIJINHOS DE COCO
1 coco ralado; 6 gemas; 1 lata de leite condensado.

Mistura-se tudo e leva-se ao fogo até ficar como uma espécie de angu, soltando do fundo.Despeja-se num prato untado de manteiga e, quando estiver frio, fazem-se os beijinhos, que se passam em açúcar cristalizado e se enrolam em papel de seda.

BISCOITO DE ARARUTA
1 xícara de açúcar; 3 xícaras de araruta; 2 gemas; 1 clara; 2 colheres (sopa) de manteiga.

Amassa-se tudo muito bem e fazem-se os biscoitos pequenos, fazendo com um garfo, frisos por cima.

Leva-se a assar em tabuleiro polvilhado com farinha.

BISCOITO DE COCO
12 colheres(sopa) de farinha de trigo; 6 colheres(sopa) de açúcar; 3 colheres(sopa) de manteiga; 6 colheres(sopa) de coco ralado; 2 colheres(sopa) de leite; 2 ovos; 1 colherinha de fermento.

Bata bem a manteiga com o açúcar e junte-se-lhes as gemas, as claras batidas e o leite.Depois de tudo bem batido, junte o restante dos ingredientes, misturando tudo muito bem.Ponha a massa sobre uma mesa polvilhada com farinha e faça umas bolinhas, passando uma por uma em açúcar. Asse em tabuleiro forrado com papel manteiga. Forno regular.

BOLINHAS DE LEITE CONDENSADO
2 latas de leite condensado; 1 colher(sopa) de manteiga



Leva-se ao fogo até ficar no ponto de enrolar.Retira-se do fogo e fazem-se as bolinhas ainda estando quente a massa.Passam-se as bolinhas em confeitos e espeta-se com pedacinhos de amêndoa.Coloca-se em forminhas de papel.

BOLINHO DE CHUVA
1 ovo batido( clara depois gema); 1 colheres(sopa) de açúcar; 1 pitada de sal; 1 ou 2 colheres(sopa) de leite(para dissolver 1 colher 1 colherinha de fermento; farinha de trigo + 1 colher(sopa) de fubá. Canela com o açúcar para polvilhar).
Junte todos os ingredientes e misture. Se a massa espalhar é porque está mole.Fazer os bolinhos e fritar em gordura não muito quente.Depois de frito, passar no açúcar e canela.

*Quanto menos leite fica mais fofo.

BOLINHO DE MINUTO
1 xícara de leite; 10 colheres(sopa) de farinha de trigo; 2 colheres(sopa) de açúcar; 1 colher(sopa) de manteiga; 1 colher(chá) de fermento Royal; 1 colher(chá) de sal; 1 ovo.

Mistura-se tudo rapidamente e assa-se em forminhas untadas.

BOLO DE ABACAXI
150 g de manteiga ou margarina; 1 xícara de açúcar; 3 ovos; 2 xícaras de farinha de trigo; ½ xícara de leite; 2 colheres (chá) de fermento em pó; ½ colher (chá) de essência de baunilha; Abacaxi em calda.

Bata em creme a manteiga e o açúcar.Bata bem os ovos e junte ao creme.Peneire juntos a farinha e o fermento e junte ao creme alternando com o leite.Misture bem e junte a baunilha.Unte uma forma de 25 cm de diâmetro com bastante manteiga e polvilhe açúcar.Coloque no fundo as fatias de abacaxi, despeje a massa com cuidado e asse em forno moderado por aproximadamente 45 minutos.

BOLO DE CENOURA
3 cenouras grandes; 2 xícaras de açúcar; 2 xícaras de farinha de trigo; 1 xícara de óleo; 4 ovos; 1 colher(sopa) de fermento em pó.
COBERTURA DE CHOCOLATE

1 ½ xícara de leite; 1 xícara de achocolatado ou chocolate em pó; ½ xícara de açúcar; 1 colher(sopa) de margarina.
Modo de Preparar

Massa

No liquidificador, bata as cenouras, o açúcar, o óleo e os ovos. Coloque a farinha e o fermento numa tigela e adicione o creme batido no liquidificador. Asse em forma untada e enfarinhada e forno médio por 40 minutos.

Cobertura

Coloque o leite, o achocolatado, o açúcar e a margarina numa panela, leve ao fogo e deixe apurar por 20 minutos ou mais, mexendo de vez em quando.Colocar depois de morno por cima do bolo.

BOLO DE FUBÁ DE LIQUIDIFICADOR

· 4 xícaras de leite; 3 ovos; 3 xícaras de açúcar; 1 ½ xícara de fubá; 1 ½ colher(sopa) de farinha de trigo; 1 colher(sopa) de pó Royal; 1 colher(sopa) de margarina; ½ xícara de queijo ralado.

Bater tudo no liquidificador e depois despejar em forma untada e polvilhada e assar em forno quente.

BOLO DE IOGURTE
3 xícaras de farinha de trigo; 2 xícaras de açúcar; ½ litro de iogurte (não sabemos se com ou sem sabor:experimentem) 2 ovos; 1 colher (sopa) de manteiga; 1 colher (sopa) de fermento em pó; 1 pitada de sal.
Bata a manteiga com o açúcar até obter um creme esbranquiçado. Acrescente as gemas, uma a uma, batendo bem, depois de cada adição. Acrescente a farinha de trigo peneirada com o fermento, alternadamente com o iogurte e misture bem. Bata as claras em neve e junta à massa, com cuidado, sem bater. Asse em forma untada e forno moderado.

BOLO DE LARANJA
3 ovos; 1 colher(sopa) de manteiga; 2colheres(sopa) de açúcar; 2 xícaras de farinha de trigo; 1 xícara de maisena; 1 colher(sopa) de fermento; 1 xícara de caldo de laranja, passado no coador.

Bate-se muito bem as gemas com a manteiga e o açúcar.Em seguida, junta-se a farinha de trigo, a maisena, o fermento e o caldo de laranja. Misture bem.Por último, juntam-se-lhes as claras batidas em neve.

Unta-se uma forma com manteiga e forra-se com pedaços de doce de abacaxi em calda, deitando-se sobre este um pouco de calda e a massa do bolo. Assar em forno quente.

BOLO DE MANDIOCA
1 ½ colher (sopa) de margarina; 1 ½ xícara de açúcar mascavo; 3 ovos; ½ xícara de coco ralado; ½ xícara de queijo fresco; ½ quilo de mandioca crua ralada; 1 xícara de farinha de trigo; 2 colheres (chá) de fermento em pó; 1 pitada de sal.

Bata bem a margarina com o açúcar, acrescente os ovos (inteiros), o coco, o queijo, a mandioca e, por último, a farinha de trigo peneirada com o fermento e o sal. Coloque um pouco de leite para ficar em ponto de bolo. Asse em forno quente, em forma untada e enfarinhada.

BOLO DE MARACUJA
6 ovos; 6 colheres(sopa) de manteiga; 4 colheres (sopa) de açúcar; 6 xícaras de farinha de trigo com fermento; 2 xícaras de suco de maracujá(extraído de 6 frutas com 1 xícara de água e peneirado em peneira fina. Completar com água se precisar).
Bater muito bem os ovos, a manteiga e o açúcar (até sair o cheiro de ovo). Colocar a farinha de trigo e o suco e misturar novamente.Colocar para assar numa forma untada e enfarinhada.Depois de assado, colocar caroços de maracujá por cima.

BOLO DE MILHO VERDE
1 xícara de manteiga; 1 lata de leite condensado; 4 ovos; 4 espigas de milho raladas e peneiradas ou 1 lata de milho verde escorrido e batido; 1 ½ xícara de farinha de trigo peneirada; 1 colher(sopa) de fermento.
Bata a manteiga em creme e sem parar, junte o leite condensado e os ovos, um a um.Acrescente o creme de milho.Por último, misture levemente, a farinha de trigo e o fermento. Despeje em forma para pudim e asse em forno médio por 35 minutos.

SAUGADOS 4

Saugados 4
EMPADA ANA SÍLVIA
1 copo de banha derretida.
1 copo de óleo;
1 copo de leite;
1 colherinha de sal;
1 colher(sopa) de fermento em pó;
Farinha de trigo o quanto baste;
Misturar bem todos os ingredientes e colocar farinha de trigo até a massa ficar seca (quase um quilo de farinha de trigo).Abrir a massa em forminhas, colocar o recheio a gosto, fazer a tampinha com um pouco de massa. Pincelar com gema e levar a assar.

FILÉ DE FRANGO Á MILANESA
1peito de frango tirado em bifes não muito finos;
3 ovos batidos com o garfo;
Farinha de trigo para empanar;
Farinha de rosca para empanar;
Óleo para fritar.
Tempere os bifes com alho, sal, cebola e uma folhinha de manjericão amassada.Deixe pegar gosto.Passe os bifes em farinha de trigo, depois em ovos e depois em farinha de rosca. Frite em bastante óleo quente. Escorra em papel absorvente.

FILÉ DE FRANGO EMPANADO
10 filés de frango (cerca de 900 g);
Sal e pimenta do reino a gosto;
2 dentes de alho picadinhos.
Massa:

½ xícara de maisena;
1 xícara de farinha de trigo;
1 colher (chá) de fermento em pó;
1 colher (chá) de sal;
1 ovo;
¼ xícara de óleo;
1 xícara de leite.
Tempere os filés de frango com o sal e o alho. Reserve.

Massa:

Misture a maisena com a farinha de trigo, o fermento e o sal. Adicione o ovo, o óleo e o leite. Misture até ficar bem homogênea. Passe os filés de frango reservados nessa massa cobrindo bem. Frite em bastante óleo, não muito quente. Mantenha o fogo baixo e deixe até dourar bem os dois lados. Escorra sobre papel absorvente e sirva quente.

FILÉ DE PEIXE AO FORNO
½ k de filé de pescada;
1 xícara de leite;
Sal a gosto;
1 xícara de farinha de trigo.
Molho:

3 xícaras de leite;
4 colheres (sopa) de maisena;
1 colher (sopa) de margarina;
½ xícara de queijo ralado;
Sal a gosto.
Deixe os filés de molho no leite com sal por 5 minutos.Tire do leite e passe na farinha. Frite no óleo quente, dourando dos dois lados.Retire e coloque sobre o papel absorvente.

Molho:

Misture os ingredientes do molho numa panela, reservando 2 colheres (sopa) do queijo ralado.Leve ao fogo, mexendo sempre até engrossar. Coloque o peixe numa travessa média refratária e espalhe o molho por cima.Polvilhe o queijo ralado reservado e leve ao forno quente cerca de 15 minutos. Sirva quente.

FONDUE DE CARNE
700g de filé cortados em cubos;
1 ½ xícara de azeite;
3 colheres(sopa) de manteiga;
Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto;
Molhos diversos;
Arrume os pedaços de carne em uma travessa.Na panela própria, coloque o azeite, a manteiga e uma batata lavada e muito bem seca cortada ao meio (para não respingar óleo).Esquente até começar uma fumaça branca.Mergulhe cada pedaço de carne e deve ser frita no ponto desejado por cada pessoa.Depois passe no sal e pimenta.Só depois passe no molho preferido que deve estar ao redor da panela.

MOLHOS SUGERIDOS:

1-AGRIDOCE

2 gemas cozidas e 1 crua;
2 colheres (sopa) de vinagre;
1 colher(chá) de mostarda;
Sal e pimenta do reino;
¾ de xícara de azeite;
3 colheres(sopa) de catchup;
Passe as gemas por peneira e misture com vinagre, mostarda, sal e pimenta.Bata com o azeite colocado bem devagar até parecer uma maionese.Sirva.

2-ROSÉ

1 xícara de maionese;
½ xícara de catchup.
Misture os dois e sirva.
3-VINAGRETE

1 cebola roxa cortada bem pequena;
½ pimentão vermelho picado bem pequeno;
1 tomate vermelho e outro verde picados pequenos;
2 colheres(sopa) de vinagre;
4 colheres(sopa) de azeite;
salsa e cebolinha picadas bem pequenos na quantidade que preferir;
sal a gosto.
Misture tudo e sirva.

FONDUE DE QUEIJO

1 dente de alho grande;
300g de queijo Gruyère;
300g de queijo Emmenthal;
2 ½ xícaras de vinho branco seco;
¼ xícara de conhaque;
sal pimenta do reino recém-moída;
Noz-moscada a gosto;
600 g de pão francês amanhecido cortado em cubos(não deve ser fresco para não esfarelar);
4 colheres(sopa) de azeite.
Corte o dente de alho no meio, retire o miolo verde e esfregue as metades no fundo da panela de fondue.Rale os queijos no ralo grosso ou de batata palha.Coloque o vinho branco na panela com fogo baixinho (no fogão) para esquentar sem ferver.Coloque os queijos mexendo sempre até a mistura ficar uniforme e pastosa.Se ficar mole, coloque maisena ou fécula de batata diluída no conhaque.Coloque o conhaque, a pimenta, a noz-moscada e verifique o sal.Passe a panela para o réchaud para manter a temperatura.Com garfo próprio cada pessoa espeta os pães, (um em cada garfo), e passa pela fondue.

FRANGO À MILANESA
4 coxas de frango ou filés;
1 dente de alho picadinho;
Sal e pimenta do reino a gosto;
½ xícara de maionese;
½ xícara de farinha de rosca;
1 xícara de óleo.
Tempere as coxas de frango com o alho, sal e pimenta. Espalhe maionese sobre cada coxa e depois passe na farinha de rosca. Frite no óleo não muito quente, deixando dourar por igual. Retire e coloque em papel absorvente. Sirva quente.

FRANGO A PASSARINHO
1 frango (cerca de 1 ½ k) em pedaços pequenos;
3 cubinhos de caldo de galinha;
Óleo para fritar;
4 dentes de alho picadinhos;
½ xícara de salsa picadinha.
Tempere o frango com o caldo de galinha, dissolvido em 2 colheres de água fervente. Deixe tomar gosto por 2 horas. Frite o frango em bastante óleo, até dourar de todos os lados. Escorra sobre papel absorvente. À parte, frite o alho com duas colheres (sopa) de óleo e espalhe sobre o frango. Polvilhe com a salsa.

Lasanha de Polenta

Polenta

· 4 xícaras(chá) de flocos de milho pré-cozido;

· 12 xícaras (chá) de água;

· Sal e pimenta do reino a gosto.

Molho

· ¼ xícara de óleo;

· 3 cebolas grandes picadas;

· 6 dentes de alho picados;

· 20 tomates tipo "débora" ou "italiano", ou qualquer outro tomate para molho, maduros e cortados em cubinhos;

· ¼ xícara (chá) de vinho branco (opcional);

· 1 folha de louro;

· Sal e pimenta do reino a gosto.

Para a montagem

· 350g de presunto parma;

· 350g de queijo emmental ou gruyëre;

· Queijo parmesão;

· Manteiga;

· Refratário de 27cm X 38cm.

Polenta

Numa panela, coloque os flocos de milho e a água. Tempere com sal e pimenta e leve ao fogo até obter um creme que solte do fundo da panela. Use a massa para fazer 4 camadas num refratário de 28cm X 37cm.

Molho

Numa panela com o óleo refogue as cebolas e o alho, junte o tomate, o vinho branco, a folha de louro, o sal e a pimenta. Deixe ferver por 5 minutos e passe por uma peneira.

Montagem

Unte o refratário com a manteiga e monte:

1. Polenta

2. Molho de tomate

3. Polenta

4. Presunto parma e queijo emmenthal ou gruyëre

5. Polenta

6. Molho de tomate

7. Polenta

Cubra com queijo parmesão e leve ao forno para gratinar.

Rendimento: 12 pessoas

LINGÜIÇA AO MOLHO VERMELHO
1 cebola média ralada;
1 colher (sopa) de óleo;
½ k de tomate (sem pele e sem semente), picado;
1 cubinho de caldo de carne;
½ k de lingüiça aferventada;
2 colheres (sopa) de salsa picadinha.
Doure a cebola no óleo. Junte os tomates e refogue bem.Acrescente o caldo de carne dissolvido em 1 xícara de água fervente. Junte a lingüiça e cozinhe em panela tampada por 20 minutos.Polvilhe com a salsa e sirva com arroz branco.

SAUGADOS 3

Saugados 3
BIFE DE MARINHEIRO
1 k de bifes;
3 dentes de alho amassados;
1 cubinho de caldo de carne;
½ xícara de vinho tinto;
2 cebolas médias cortadas em rodelas finas;
2 batatas médias cortadas em rodelas finas;
3 tomates picados;
1 xícara de óleo;
1 colher (sopa) de salsa picadinha.
Tempere a carne com o alho e o caldo de carne dissolvido no vinho quente e deixe tomar gosto por 1 hora. Numa vasilha refratária, coloque camadas alternadas de bife, cebola, batata e tomate. Regue com o molho do tempero e o óleo. Polvilhe a salsa.Leve ao forno médio por 40 minutos, coberto com papel alumínio. Sirva quente.

BIFES AO LEITE
6 bifes de alcatra finos e do mesmo tamanho;
1 xícara de leite;
Sal;
2 ovos;
1 xícara de farinha de rosca;
3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado;
Óleo para fritura;
Alface e salsa.
Bata os bifes, coloque-os de molho no leite com sal durante 30 minutos.Retire, escorra, passe nos ovos batidos e depois, na farinha de rosca misturada com o queijo ralado, comprimindo bem com a lâmina de uma faca. Frite em óleo quente até ficarem dourados. Retire, escorra em papel absorvente e sirva sobre folhas de alface, enfeitados com salsinha.

BISCOITO DE POLVILHO
1/3 xícara de óleo;
¾ xícara de água;
1 ½ xícara polvilho azedo ou 2 xícaras de polvilho doce;
½ xícara de queijo de minas ou meia-cura ralado;
3 ovos inteiros.
Ponha o óleo e a água numa panela para ferver.Despeje de uma vez sobre o polvilho. Mexa bem e coloque o queijo.Coloque os ovos um a um mexendo sempre.Quando a massa estiver bem uniforme, passe-a para um saco de confeitar (ou um saco plástico com um furinho na ponta) e faça bolinhas, tirinhas ou anéis numa assadeira untada. Asse em forno pré-aquecido por 35 minutos ou até que os biscoitos estejam bem torradinhos (mas claros).

BOLINHO DE BACALHAU II
300 g de bacalhau cozido e dessalgado;
½ k de batatas cozidas;
2 ovos;
Salsa, cebola picada;
Sal;
Óleo para fritar.
Esfregue o bacalhau entre dois panos de prato até desfiar todo.Passe as batatas pelo espremedor e misture ao bacalhau. Pique bem miudinho a salsa e a cebola. Tempere com sal a gosto. Junte à primeira mistura. Adicione os ovos e mexa bem até formar uma pasta homogênea. Faça os bolinhos enrolando-os entre as mãos e frite-o s em bastante óleo quente. Coloque sobre papel absorvente.

BOLO CASA COMIGO
12 espigas de milho;
1 colher (chá) de sal;
1 ½ xícara de óleo;
2 dentes de alho;
1 cebola grande picada;
Ramos de coentro, salsa e cebolinha;
1 vidro de palmito picado;
Azeitonas verdes picadas a gosto;
1 xícara de queijo prato ralado.
Bata o milho aos poucos no liquidificador, com óleo e alho. Num recipiente coloque a cebola, o coentro, a salsa, a cebolinha, o palmito e as azeitonas. Junte o milho batido, o queijo e o as e misture bem. Coloque numa forma grande e leve para assar por 40 minutos ou até que, enfiando o palito, este saia limpo. Sirva quentinho.

BOLO DE MACARRÃO COM AZEITONAS
500g de macarrão espaguete;
2 cubinhos de caldo de carne;
½ xícara de leite morno;
2 colheres (sopa) de margarina;
1 xícara de purê de tomate;
1 xícara de queijo ralado;
3 ovos batidos;
½ xícara de azeitonas pretas;
Orégano a gosto.
Cozinhe o macarrão em água e sal e escorra. Misture o caldo de carne dissolvido no leite morno, com a margarina, o purê de tomate, o queijo ralado, os ovos as azeitonas e o orégano. Mexa bem. Unte uma forma refratária redonda (grande) e coloque o macarrão apertando bem. Leve ao forno médio por 20 minutos. Desenforme e decore a gosto.

CARNE RECHEADA COM SALAME
1k de lagarto (paulista);
½ xícara de vinho tinto;
2 cubinhos de caldo de carne;
300 g de salame italiano;
3 colheres (sopa) de óleo.
Abra a carne em um bife grande de 1,5 cm de espessura.Aqueça o vinho e dissolva o caldo de carne e despeja sobre a carne, esfregando dos dois lados.Recheie com o salame, enrole e amarre as pontas com barbante.Numa panela, aqueça o óleo e doure a carne de todos os lados.Acrescente 1 xícara de água, deixe ferver.Passe então para a panela de pressão, tampe e cozinhe por 1 hora (verifique a água se precisar).

COUVE-FLOR EM BOLINHOS
1 couve-flor;
2 ovos;
1 colher(sopa) de farinha de trigo;
Salsa picada bem fina;
1 colherinha de manteiga;
Óleo para fritar.
Aferventar a couve-flor em cachinhos.

Batem-se as claras em neve, juntam-se-lhes as gemas e a farinha de trigo e o restante dos ingredientes. Coloca-se nesta massa os pedaços de couve-flor.

Aquece-se uma frigideira com pouco óleo, apenas para umedecer a mesma.Com uma colher grande, vai-se pondo na gordura quente um pouco da massa, de modo que fique cada pedaço de couve-flor coberto com a massa. Vire para fritar do outro lado sem deixar escurecer.

CREPES DE BATATA
½ k de batatas;
3 colheres (sopa) de leite;
3 colheres (sopa) de farinha de trigo;
3 ovos inteiros;
4 claras;
4 colheres (sopa) de creme de leite;
1 ¼ xícara de manteiga derretida (300g).
Descasque e cozinhe as batatas em água temperada com sal.Escorra e passe pelo espremedor.Acrescente o leite aos poucos, batendo com uma colher de pau até obter um purê cremoso.Deixe esfriar. Adicione a farinha de trigo, batendo com uma colher de pau e, sempre batendo, junte os ovos inteiros um a um, às claras sem bater e o creme de leite, mexendo até que tenha a consistência de um creme. Não misture demais.

Aqueça manteiga o suficiente para cobrir o fundo de uma frigideira.Quando estiver bem quente acrescente a massa, utilizando para cada crepe 3/4 de colher (sopa) de massa.Não é preciso mexer, as rodelas se formam sozinhas (ficam quase parecendo uma bombinha).Deixe fritar rapidamente de um lado e depois vire com a espátula ou espumadeira fina para fritar do outro lado.Pode-se fritar uns 5 a 8 de uma vez, conforme o tamanho da frigideira. Sirva bem quente para acompanhar uma carne ou uma ave assada.

CROQUETES
2 copos de leite;
2 copos de farinha de trigo;
1 colher(sopa)bem cheia de manteiga;
Um poço de sal;
2 ovos.
Farinha de rosca e ovo para empanar.
Cozinha-se tudo como para sonhos. Deixa-se esfriar e depois se juntam os ovos.Abre-se um poço da massa nas mãos e põe-se um pouco de recheio que se faz de galinha, palmito ou carne. Em seguida, passa-se no ovo e na farinha de rosca. Frita-se em gordura quente.

SAUGADOS 2

Saugados 2
BIFE DE MARINHEIRO
1 k de bifes;
3 dentes de alho amassados;
1 cubinho de caldo de carne;
½ xícara de vinho tinto;
2 cebolas médias cortadas em rodelas finas;
2 batatas médias cortadas em rodelas finas;
3 tomates picados;
1 xícara de óleo;
1 colher (sopa) de salsa picadinha.
Tempere a carne com o alho e o caldo de carne dissolvido no vinho quente e deixe tomar gosto por 1 hora. Numa vasilha refratária, coloque camadas alternadas de bife, cebola, batata e tomate. Regue com o molho do tempero e o óleo. Polvilhe a salsa.Leve ao forno médio por 40 minutos, coberto com papel alumínio. Sirva quente.

BIFES AO LEITE
6 bifes de alcatra finos e do mesmo tamanho;
1 xícara de leite;
Sal;
2 ovos;
1 xícara de farinha de rosca;
3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado;
Óleo para fritura;
Alface e salsa.
Bata os bifes, coloque-os de molho no leite com sal durante 30 minutos.Retire, escorra, passe nos ovos batidos e depois, na farinha de rosca misturada com o queijo ralado, comprimindo bem com a lâmina de uma faca. Frite em óleo quente até ficarem dourados. Retire, escorra em papel absorvente e sirva sobre folhas de alface, enfeitado com salsinha.

BISCOITO DE POLVILHO

1/3 xícara de óleo;
¾ xícara de água;
1 ½ xícara polvilho azedo ou 2 xícaras de polvilho doce;
½ xícara de queijo de minas ou meia-cura ralado;
3 ovos inteiros.
Ponha o óleo e a água numa panela para ferver.Despeje de uma vez sobre o polvilho. Mexa bem e coloque o queijo.Coloque os ovos um a um mexendo sempre.Quando a massa estiver bem uniforme, passe-a para um saco de confeitar (ou um saco plástico com um furinho na ponta) e faça bolinhas, tirinhas ou anéis numa assadeira untada. Asse em forno pré-aquecido por 35 minutos ou até que os biscoitos estejam bem torradinhos (mas claros).

BOLINHO DE BACALHAU II
300 g de bacalhau cozido e dessalgado;
½ k de batatas cozidas;
2 ovos;
Salsa, cebola picada;
Sal;
Óleo para fritar.
Esfregue o bacalhau entre dois panos de prato até desfiar todo.Passe as batatas pelo espremedor e misture ao bacalhau. Pique bem miudinho a salsa e a cebola. Tempere com sal a gosto. Junte à primeira mistura. Adicione os ovos e mexa bem até formar uma pasta homogênea. Faça os bolinhos enrolando-os entre as mãos e frite-o s em bastante óleo quente. Coloque sobre papel absorvente.

BOLO CASA COMIGO

12 espigas de milho;
1 colher (chá) de sal;
1 ½ xícara de óleo;
2 dentes de alho;
1 cebola grande picada;
Ramos de coentro, salsa e cebolinha;
1 vidro de palmito picado;
Azeitonas verdes picadas a gosto;
1 xícara de queijo prato ralado.
Bata o milho aos poucos no liquidificador, com óleo e alho. Num recipiente coloque a cebola, o coentro, a salsa, a cebolinha, o palmito e as azeitonas. Junte o milho batido, o queijo e o as e misture bem. Coloque numa forma grande e leve para assar por 40 minutos ou até que, enfiando o palito, este saia limpo. Sirva quentinho.

BOLO DE MACARRÃO COM AZEITONAS
500g de macarrão espaguete;
2 cubinhos de caldo de carne;
½ xícara de leite morno;
2 colheres (sopa) de margarina;
1 xícara de purê de tomate;
1 xícara de queijo ralado;
3 ovos batidos;
½ xícara de azeitonas pretas;
Orégano a gosto.
Cozinhe o macarrão em água e sal e escorra. Misture o caldo de carne dissolvido no leite morno, com a margarina, o purê de tomate, o queijo ralado, os ovos as azeitonas e o orégano. Mexa bem. Unte uma forma refratária redonda (grande) e coloque o macarrão apertando bem. Leve ao forno médio por 20 minutos. Desenforme e decore a gosto.

CARNE RECHEADA COM SALAME
1k de lagarto (paulista);
½ xícara de vinho tinto;
2 cubinhos de caldo de carne;
300 g de salame italiano;
3 colheres (sopa) de óleo.
Abra a carne em um bife grande de 1,5 cm de espessura.Aqueça o vinho e dissolva o caldo de carne e despeja sobre a carne, esfregando dos dois lados.Recheie com o salame, enrole e amarre as pontas com barbante.Numa panela, aqueça o óleo e doure a carne de todos os lados.Acrescente 1 xícara de água, deixe ferver.Passe então para a panela de pressão, tampe e cozinhe por 1 hora (verifique a água se precisar).

COUVE-FLOR EM BOLINHOS
1 couve-flor;
2 ovos;
1 colher(sopa) de farinha de trigo;
Salsa picada bem fina;
1 colherinha de manteiga;
Óleo para fritar.
Aferventar a couve-flor em cachinhos.

Batem-se às claras em neve, juntam-se-lhes as gemas e a farinha de trigo e o restante dos ingredientes. Coloca-se nesta massa os pedaços de couve-flor.

Aquece-se uma frigideira com pouco óleo, apenas para umedecer a mesma.Com uma colher grande, vai-se pondo na gordura quente um pouco da massa, de modo que fique cada pedaço de couve-flor coberto com a massa. Vire para fritar do outro lado sem deixar escurecer.

CREPES DE BATATA
½ k de batatas;
3 colheres (sopa) de leite;
3 colheres (sopa) de farinha de trigo;
3 ovos inteiros;
4 claras;
4 colheres (sopa) de creme de leite;
1 ¼ xícara de manteiga derretida (300g).
Descasque e cozinhe as batatas em água temperada com sal.Escorra e passe pelo espremedor.Acrescente o leite aos poucos, batendo com uma colher de pau até obter um purê cremoso.Deixe esfriar. Adicione a farinha de trigo, batendo com uma colher de pau e, sempre batendo, junte os ovos inteiros um a um, às claras sem bater e o creme de leite, mexendo até que tenha a consistência de um creme. Não misture demais.

Aqueça manteiga o suficiente para cobrir o fundo de uma frigideira.Quando estiver bem quente acrescente a massa, utilizando para cada crepe 3/4 de colher (sopa) de massa.Não é preciso mexer, as rodelas se formam sozinhas (ficam quase parecendo uma bombinha).Deixe fritar rapidamente de um lado e depois vire com a espátula ou espumadeira fina para fritar do outro lado.Pode-se fritar uns 5 a 8 de uma vez, conforme o tamanho da frigideira. Sirva bem quente para acompanhar uma carne ou uma ave assada.

CROQUETES
2 copos de leite;
2 copos de farinha de trigo;
1 colher(sopa)bem cheia de manteiga;
Um poço de sal;
2 ovos.
Farinha de rosca e ovo para empanar.
Cozinha-se tudo como para sonhos. Deixa-se esfriar e depois juntam-se os ovos.Abre-se um poço da massa nas mãos e põe-se um pouco de recheio que se faz de galinha, palmito ou carne. Em seguida, passa-se no ovo e na farinha de rosca. Frita-se em gordura quente.

EMPADA ANA SÍLVIA
1 copo de banha derretida.
1 copo de óleo;
1 copo de leite;
1 colherinha de sal;
1 colher(sopa) de fermento em pó;
Farinha de trigo o quanto baste;
Misturar bem todos os ingredientes e colocar farinha de trigo até a massa ficar seca (quase um quilo de farinha de trigo).Abrir a massa em forminhas, colocar o recheio a gosto, fazer a tampinha com um pouco de massa. Pincelar com gema e levar a assar.

FILÉ DE FRANGO Á MILANESA

1peito de frango tirado em bifes não muito finos;
3 ovos batidos com o garfo;
Farinha de trigo para empanar;
Farinha de rosca para empanar;
Óleo para fritar.
Tempere os bifes com alho, sal, cebola e uma folhinha de manjericão amassada.Deixe pegar gosto.Passe os bifes em farinha de trigo, depois em ovos e depois em farinha de rosca. Frite em bastante óleo quente. Escorra em papel absorvente.

FILÉ DE FRANGO EMPANADO
10 filés de frango (cerca de 900 g);
Sal e pimenta do reino a gosto;
2 dentes de alho picadinhos.
Massa:

½ xícara de maisena;
1 xícara de farinha de trigo;
1 colher (chá) de fermento em pó;
1 colher (chá) de sal;
1 ovo;
¼ xícara de óleo;
1 xícara de leite.
Tempere os filés de frango com o sal e o alho. Reserve.

Massa:

Misture a maisena com a farinha de trigo, o fermento e o sal. Adicione o ovo, o óleo e o leite. Misture até ficar bem homogênea. Passe os filés de frango reservados nessa massa cobrindo bem. Frite em bastante óleo, não muito quente. Mantenha o fogo baixo e deixe até dourar bem os dois lados. Escorra sobre papel absorvente e sirva quente.

SAUGADOS 1

Saugados 1

SOPA ALEMÃ

2 cubinhos de caldo de galinha;
2 xícaras de repolho picadinho;
150 g de macarrão argolinha;
4 salsichas aferventadas em rodelas.
Dissolva o caldo de galinha em 4 xícaras de água fervente. Junte o repolho e o macarrão e cozinhe por 15 minutos ou até o macarrão ficar cozido. Acrescente a salsicha, deixe ferver por 1 minuto e sirva a seguir.

SOPA CREMOSA DE ALHO-PORRÓ

1 colher(sopa) de óleo;
50 g de bacon em tirinhas;
1 alho porro com as folhas picadas;
1 cebola pequena em rodelas;
2 cubinhos de caldo de galinha;
2 colheres(sopa) de maisena;
1 xícara de leite;
Noz-moscada a gosto.
Aqueça o óleo e frite o bacon.Refogue o alho-porró e a cebola.Junte 1 litro de água fervente e o caldo de galinha.Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo.

Acrescente a maisena dissolvida no leite e mexa até engrossar.Tempere com noz-moscada e retire do fogo.Sirva quente.

SOPA DE ABOBRINHA
2 colheres (sopa) de óleo;
½ k de abobrinhas em cubinhos;
2 cubinhos de caldo de galinha dissolvidos em 1 litro de água fervente;
2 ovos;
½ xícara de leite;
2 colheres(sopa) de queijo ralado;
Orégano a gosto;
2 colheres(sopa) de cheiro verde picado.
Aqueça o óleo e refogue a abobrinha.Junte o caldo de galinha e cozinhe por 15 minutos. À parte, bata os ovos com o leite, o queijo e o orégano. Despeje na sopa, mexendo bem, e deixe 1 minuto em fogo baixo.Acrescente o cheiro-verde.

SOPA DE ENTULHO

2 xícaras de feijão branco;
1 cebola média picada;
1 cenoura grande em rodelas;
2 batatas grandes em cubinhos;
200g de vagem em pedaços;
200g de toucinho defumado em quadradinhos;
4 cubinhos de caldo de galinha;
Galhos de salsa para decorar.
Deixe o feijão de molho por 1 hora.Escorra, coloque em uma panela com ½ litro de água, sem sal.Cozinhe por 15 minutos. Junte a cenoura, a batata, a vagem, o toucinho e o caldo de galinha. Tampe e cozinhe em fogo baixo, por mais 15 minutos. Decore com salsa e sirva a seguir.

SOPA DE MANDIOCA
½ k de mandioca;
2 colheres(sopa) de manteiga ou margarina;
2 colheres(sopa) de cebola ralada;
2 tomates grandes sem pele, picados;
1 colher(sopa) de cebolinha verde picada;
8 xícaras de água;
4 cubinhos de caldo de galinha;
Sal e pimenta do reino a gosto;
1 colher(sopa) de salsinha picada.
Descasque a mandioca e corte em pedaços. Coloque 1 colher(sopa) de manteiga numa panela e leve ao fogo médio. Adicione a cebola, o tomate e a cebolinha verde e cozinhe durante 10 minutos.Acrescente a água e os cubinhos de caldo de galinha, tampe e cozinhe em fogo baixo até que a mandioca fique macia. Bata tudo no liquidificador. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Cozinhe em fogo baixo, sem tampa, até que engrosse. Adicione a colher(sopa) de manteiga restante, a salsinha e sirva a seguir.



SOPA DE PEIXE COM QUEIJO

¼ de xícara de manteiga ou margarina;
6 colheres(sopa) de farinha de trigo;
1 envelope de creme de legumes com batata Knorr;
3 xícaras de água;
3 xícaras de leite;
½ k de filé de peixe cortado em pedaços;
1 xícara de queijo tipo prato ralado;
Sal a gosto.
Leve a manteiga ou margarina ao fogo médio, numa panela até derreter.Junte a farinha e mexa bem. Acrescente o envelope de creme de legumes com batata, água, o leite e mexa bem.Aqueça, mexendo sempre, até que a sopa engrosse.Adicione o peixe, o queijo e o sal a gosto e cozinhe durante 5 minutos, até que o peixe esteja macio.

SOPA RÁPIDA DA VOVÓ CELY
1 cubinho de caldo de galinha;
1 litro de água;
Farinha de milho(mais ou menos 8 colheres de sopa).
Sobras de frango cozido ou assado.
Coloque a água para ferver. Dissolva o cubinho de caldo de galinha. Vá colocando a farinha de milho aos poucos, mexendo sempre, até que engrosse( a gosto de quem vai tomar).Experimente o tempero.Se precisar, coloque mais caldo de galinha. Coloque pedaços pequenos de galinha, deixe ferver e sirva quente.



ABOBRINHAS RECHEADAS DELÍCIA



* A quantidade de cada ingrediente fica por conta de quem vai fazer e é função da quantidade de pessoas que vai comer.

Você vai precisar:

Abobrinhas (quanto mais bojuda melhor);
Peito de frango temperado e cozido;
Ovos;
Cebola e cebolinha;
Requeijão cremoso;
Queijo ralado.
Abra ao meio as abobrinhas e remova o miolo com muito cuidado, transformando as partes em espécies de canoas indígenas, de forma a ficar bem finas sem quebrar nem furar. (Dá um pouco de trabalho, mas vale a pena, segundo o autor).

Cozinhar as mesmas em uma panela grande com água e pouco sal.Espalhar em tabuleiro com a parte côncava para cima

Recheio:

Cortar o peito de frango em pedacinhos, fritar em um pouquinho de óleo com dois ovos mexidos, misturando cebola picada e cebolinha.Misturar bem e encher as abobrinhas. Colocar por cima o requeijão cremoso e salpicar com queijo ralado.

Levar ao forno quente até dourar. Sirva quente.

Acompanha arroz, folhas e legumes e um bom vinho tinto.

ARROZ DE CARRETEIRO
½ quilo de carne seca;
3 xícaras de arroz;
200 g de lingüiça de porco;
100 g de toucinho defumado;
1 dente de alho;
1 colher (sopa) de banha;
1 cebola;
Sal;
Salsa, cebolinha, manjerona, 1 folha de louro.
Pique a carne seca em pedacinhos, leve ao fogo com água para duas fervuras (para retirar o excesso de sal).Troque uma terceira água e junte ½ cebola, a salsa, a manjerona, a cebolinha e a folha de louro. Deixe aferventar bem.Retire a carne coe o caldo e reserve.Leve ao fogo uma panela com a banha, aqueça, junte o restante da cebola e deixe dourar.Adicione os tomates picadinhos e a carne.Deixe fritar bem. Junte o caldo- aproximadamente 6 xícaras- e o arroz. Mexa, tampe e deixe cozinhar. Retire quando estiver quase seco e sirva imediatamente.

ARROZ DE FORNO A PARMEGIANA
2 xícaras de arroz;
1 cubinho de caldo de galinha;
2 ovos;
3 colheres (sopa) de queijo ralado;
100 g de presunto picado;
100g de mussarela picada;
3 tomates batidos no liquidificador com pouca água e 1 cubinho de caldo de galinha.
Cozinhe o arroz com o caldo de galinha dissolvido em 4 xícaras de água fervente em fogo baixo por 15 minutos (quando estiver fervendo, prove o sal: se precisar, coloque outro cubinho de caldo de galinha).À parte, bata os ovos com o queijo e misture com o arroz. Num refratário (médio) faça camadas alternadas de arroz, presunto, mussarela e um pouco de tomate batido. Repita a operação mais duas vezes. Leve ao forno quente por cerca de 15 minutos.

BATATA DOCE À CAMPONESA
2 cubinhos de caldo de bacon;
1 k de batata doce em cubos;
3 tomates sem pele e sem sementes picadinhos;
½ xícara de cebola picadinha;
½ xícara de azeitona picadinha;
1 xícara de creme de leite fresco;
1 xícara de mussarela ralada.
Dissolva o caldo de bacon em 4 colheres (sopa) de água fervente.Junte as batatas, os tomates, à cebola, à azeitona e misture bem.Coloque num refratário médio e cubra com o creme de leite e a mussarela.Leve ao forno por 15 minutos para gratinar.Sirva a seguir.

BATATAS RECHEADAS COM PRESUNTO
8 batatas grandes;
2 xícaras de presunto moído;
1 xícara de maionese;
½ xícara de queijo prato ralado;
1 colher (sopa) de cebola picada;
¼ xícara de queijo parmesão ralado.
Cozinhe as batatas com casca, sem deixar ficar muito mole.Corte uma tampinha de cada uma.Retire cuidadosamente a polpa. Numa tigela, misture o presunto, a maionese, o queijo prato e a cebola. Recheie as batatas com esta mistura, coloque-as numa forma e salpique-as com queijo parmesão. Leve ao forno quente e asse por 35 minutos. Sirva como acompanhamento de assados.

RECEITAS DE PÃES 2

Receitas de Pães 2
PÃO DE QUEIJO MINEIRO
5 xícaras de polvilho doce;
3 xícaras de queijo minas curado ralado;
6 ovos;
1 xícara de óleo;
1 xícara de leite;
1 xícara de água;
sal a gosto.
Ferver o leite, o óleo e a água. Escaldar o polvilho. Depois de escaldado, misturar os ovos um a um e o queijo. Fazer as bolinhas, colocar em assadeira untada. Não deixar corar.



PÃO DOCE PRÁTICO
1/3 de lata de leite condensado;
1/3 de lata de água morna;
1/3 de lata de óleo (lata de leite condensado);
1 ovo;
20 g de fermento Fleischmann ou prensado (Itaiquara, por exemplo);
Farinha de trigo até dar o ponto.
Bata no liquidificador o leite condensado, a água o óleo e o fermento.Despeje esta mistura numa tigela acrescente os ovos e a farinha de trigo até obter uma massa maleável. Amassar bem. Dividir a massa em duas partes e ajeitar cada uma em formas para pão retangular (pão de forma). Deixe crescer até faltar um dedo para atingir a beirada da forma. Levar para assar em forno moderado durante 25 minutos. Espalhe em cima dos pães a seguinte mistura: 6 colheres (sopa) de leite e glaçucar até dar o ponto de pasta. Deixar secar.

PÃO FRANCÊS
½ quilo de farinha de trigo;
15 g de fermento para pão;
15 g de sal;
20 g de açúcar;
1 colher (sopa) se margarina.
Dilua o fermento em um copo de água morna com o açúcar. Misture os outros ingredientes. Amassa e levante, empurrando a massa para frente, com a palma da mão e dobrando-a sobre si mesma. Se for necessário, coloque mais água e mais farinha. A massa não deverá grudar nas mãos. Deve ficar com aspecto leve e esponjoso. Deixe descansar por duas horas. A seguir, amasse novamente e prepare o pão, dando-lhe o formato desejado e coloque no tabuleiro untado. Se estiver pegajosa, espalhe mais farinha por cima. Deixe que ela descanse mais uma hora. Aqueça o forno e pincele o pão com água antes de colocá-lo no forno. Assar por 40 minutos mais ou menos.

PÃO DE LIQUIDIFICADOR
2 ovos inteiros;
2 tabletes de fermento para pão (ou duas colheres bem cheias);
1 colher (sopa) rasa de sal;
1 colher (sopa) rasa de açúcar;
3 xícaras de leite morno;
3 xícaras de farinha de trigo.
Coloque a farinha numa tigela e despeje por cima o creme que foi batido no liquidificador com os outros ingredientes e misture bem. Coloque em duas formas de pão tipo pão de forma e leve a assar.



PÃOZINHO II

12 colheres (sopa) de farinha de trigo;
2 colheres (sopa) de açúcar;
1 colher (sopa ) de manteiga;
1 colher (sopa) de fermento para pão dissolvido em 1 xícara de leite;
2 ovos.
Faça os pãezinhos e asse em forno quente.

PÃOZINHO LUIZA
4 colheres (sopa) de açúcar;
3 colheres (sopa) de manteiga;
2 xícaras de leite;
3 xícaras de farinha de trigo;
3 colheres (chá) de fermento em pó.
Bata juntos o açúcar e a manteiga. Junte a farinha de trigo e o fermento, peneirados juntos. Misture-os. Adicione os ovos batidos e o leite. Leve ao forno em forminhas pequenas.

PÃO DE QUEIJO
1 xícara de maisena;
1 ½ xícara de polvilho azedo;
1 colher(chá) de fermento em pó;
½ xícara de leite;
½ xícara de óleo Mazola;
1 ½ colher (chá) se sal;
1 ovo;
1 xícara de queijo tipo Minas duro ralado.
Misture bem os três primeiros ingredientes e umedeça com leite.Ferva ½ xícara de água com o óleo e o sal. Despeje sobre a mistura e mexa bem. Acrescente o ovo e o queijo amassando até obter uma massa homogênea. Faça bolinhas, usando duas colheres de sobremesa e coloque numa assadeira untada e enfarinhada. Leve ao forno quente por 25 minutos.

PÃO DE MANDIOCA
2 xícaras de farinha de trigo;
1 ½ xícara de mandioca cozida e amassada;
¼ de xícara de gordura derretida;
¼ de xícara de água morna;
3 colheres (sopa) de açúcar;
½ colher (chá) de sal;
1 ½ colher (sopa) de fermento para pão;
1 ovo.
Coloque o fermento na água morna com 1 colher de açúcar e deixe crescer tampado. Bata os ovos e acrescente todos os ingredientes, deixando a farinha de trigo para o fim. Misture tudo muito bem.Acrescente a farinha de trigo até a massa ficar macia, sem grudar nas mãos. Sove bem para que a massa fique lisa e leve. Coloque a massa numa vasilha untada, vire-a e deixe descansar até dobrar de tamanho. Sove novamente, forme os pães do tamanho desejado, deixe crescer até dobrar de tamanho novamente.Antes de levar ao forno, pincele os pães com gordura. Asse em forno quente.

PÃO DE ASSADEIRA (TABULEIRO)

2 copos de leite morno;
2 colheres(sopa) de açúcar;
2 colheres(sopa) de fermento biológico(para pão);
2 ovos inteiros;
3 colheres(sopa) de manteiga;
1 colher(sobremesa) de sal;
4 copos(americanos) de farinha de trigo;
300g de presunto em fatias finas;
300g de mussarela em fatias finas.
Manteiga e queijo ralado para cobrir.
Bater no liquidificador o leite morno, o açúcar e o fermento.Deixe fermentar por 15 minutos dentro do copo fechado.

Enquanto isto unte uma assadeira bem grande e polvilhe com farinha de trigo.

Depois, coloque no liquidificador os ovos, a manteiga e o sal e bata por 1 minuto.Depois, vá colocando a farinha de trigo às colheradas até não dar mais para bater.Quando estiver bem grosso, despeje sobre a farinha restante e mexa com uma colher de pau até desfazer as bolinhas.Coloque a metade da massa(bem pastosa) e abra com cuidado sobre o fundo da assadeira.Distribua o queijo e depois o presunto.Cubra com o restante da massa e deixe no forno desligado até dobrar de tamanho.Retire então, ligue o forno, espere esquentar por 5 minutos e leve a assar até corar levemente.Retire e passe manteiga por cima e polvilhe queijo ralado.Corte em pedaços após de esfriar um pouco e sirva.

PÃO DE FORMA
400g de farinha de trigo;
2 colheres de fermento de cerveja;
1 xícara de leite;
6 ovos;
6 colheres (sopa) de açúcar;
3 colheres (sopa) de manteiga.
Separe 100g de farinha de trigo e junte a esta porção, o fermento e o leite. Misture bem e deixe crescer. Isto deve ser feito de véspera, à noite.No dia seguinte, junte às 300g de farinha, os ovos (às claras em neve), o açúcar a manteiga. Sove bem a massa e deite em forma. Deixe crescer por espaço de três horas. Asse em forno quente.

PÃO DE FORMA PETRÓPOLIS
50g de fermento para pão;
1 ½ xícara de leite;
5 colheres (sopa) de açúcar;
2 colheres (sopa) de manteiga;
1 pitada de sal;
2 ovos inteiros;
5 xícaras de farinha de trigo.
Desmanche o fermento no leite morno com o açúcar, juntando logo os outros ingredientes e misturando bem.Coloque a massa em uma forma retangular alta, untada com manteiga e deixe descansar até que ela dobre de tamanho.Besunte com uma gema de ovo, dissolvida em uma colherinha de café bem forte e leve ao forno previamente aquecido, para assar em temperatura regular.

PÃO DE BATATA DOCE
1 quilo de batata doce cozida e espremida;
1 ½ copo (grande) de leite morno;
100g de fermento para pão;
2 xícaras de açúcar;
1 pitada de sal;
4 ovos;
2 colheres (sopa) de manteiga;
1 colher (sopa) de banha.
Bater no liquidificador o leite, o fermento, os ovos, o açúcar e a manteiga. Juntar esta mistura à batata e misturar bem até que fique bem uniforme.Vá colocando a farinha de trigo até soltar das mãos. Sove bem.Deixe a massa descansar por 5 minutos. Faça os pães, coloque no tabuleiro e deixe crescer até quase dobrar de tamanho. Leve ao forno quente.

RECEITAS DE PÃES 1

Receitas de Pães 1

PÃEZINHOS PARA REFEIÇÃO

5 xícaras de farinha de trigo;
2 colheres (sopa) de sal;
7 colheres (chá) rasas de fermento em pó;
2 colheres de gordura ou manteiga;
2 xícaras de leite.
Peneire os ingredientes secos.Junte a gordura e o leite e mexa-os para fazer uma massa lisa. Divida em pedaços e faça os pães. Ponha num tabuleiro untado e deixe descansar por 15 minutos. Passe leite por cima e leve ao forno quente por 20 minutos. Quando estiverem quase prontos, passe manteiga por cima.

PÃO A MAIONEG’S
MASSA

1 tablete de fermento para pão;
1 xícara de água morna;
1 colher (chá) de sal;
1 colher (sopa ) de açúcar;
1 xícara (café) de óleo;
Farinha de trigo( mais ou menos 500g).
RECHEIO

À vontade: de galinha, peixe, sardinha ou camarão.
Dissolva o fermento na água morna, junte o restante dos ingredientes, colocando farinha aos poucos até que a massa fique macia e solte das mãos. Amassa bem e deixe numa tigela abafada para crescer.Depois, divida em duas partes. Abra com um rolo em mesa enfarinhada, dando formato de retângulo. A massa não deve ser muito fina. Espalhe metade do recheio, enrole como rocambole, aperte bem as pontas, pincele com gema. Asse em forma untada e forneça.

PÃO CASEIRO I

30g de fermento para pão;
½ colher (sopa) de sal;
3 colheres (sopa) de óleo de milho;
3 xícaras de farinha de trigo;
3 xícaras de maisena;
Para pincelar:
1 gema;
Alecrim a gosto.
Misture uma xícara de água morna, o fermento. O sal, o óleo, mexendo bem com uma colher. Acrescente a farinha e a maisena. Sove até obter uma massa lisa e homogênea. Cubra com um pano e deixe crescer por cerca de uma hora. Sove delicadamente e divida a massa em duas partes e forme bengalas ou bolas. Ponha em uma assadeira untada e enfarinhada, cubra e deixe até dobrar de volume. Pré-aqueça o forno na temperatura média (180°). Faça cortes sobre os pães com uma faca bem afiada, pincele com a gema e salpique com alecrim. Asse por cerca de 45 minutos ou até dourar.

PÃO CASEIRO II (E DE MILHO)

· 1quilo de farinha de trigo;

· 1 colher (sopa) bem cheia de fermento para pão;

· 2 colheres (sopa) cheias de açúcar;

· 1 colher (sopa) bem cheia de gordura (ou um pouco mais);

· 1 colher (sopa) de sal;

· ½ litro a 600 ml de água ambiente (2 garrafas de coca cola média).

Faça uma cova na farinha e despeje uma garrafa de água. À parte, dissolva bem o fermento com a outra garrafa de água. Dissolvido o fermento, misture na farinha. Coloque o açúcar e o sal. Amasse. Se a massa ficar grudenta, colocar mais farinha.

** Massa ideal: dedos e vasilhas limpos.

Coloque por último a gordura que pode ser trocada por óleo (2 colheres de sopa). Misture bem a massa. Cubra com um pano úmido para não ressecar e deixar fermentar durante 3 horas.Misturar um pouco mais a massa. Começando por um soco de leve para abaixá-la. Se ainda estiver pegajosa, colocar um pouco mais de farinha. Enrole sempre para dentro, dando o formato de pão.Coloque em tabuleiro untado só com manteiga e deixe crescer de 45 minutos à 1 hora. Na hora de ir ao forno, faça um corte em cada pão com uma gilete ou uma faca bem fina e afiada. Se for pão redondo, fazer um corte em cruz. Forno de 220° por 25 minutos.

PÃO DE MILHO
* Substituir até 20% da farinha por fubá. 800 g de farinha e 200 g de fubá(1 copo de água mineral).

*Colocar uma vasilha com água no forno quando assar qualquer coisa que leve fermento. (Para dar melhor aparência).

PÃO CASEIRO III

Bata no liquidificador;
3 ovos inteiros;
50g de fermento para pão;
2 copos de água morna; (use o copo de requeijão para as medidas)
½ copo de óleo;
1 colher (sopa) de margarina;
Retire a massa obtida no liquidificador, coloque numa bacia e acrescente farinha de trigo aos poucos até a massa se desprender das mãos e da bacia. Sove bem, enrole os pãezinhos e deixe crescer. Coloque uma bolinha da massa num copo com água. Quando a bolinha subir, a massa está em ponto de assar. Use forno quente e depois fraco.

PÃO DA CARMINHA
2 colheres (sopa) de margarina;
ovos;
1 colher (chá) de sal;
6 colheres (sopa) de açúcar;
50g de fermento Fleischman;
2 copos de leite morno(copo pequeno);
1 quilo de farinha de trigo;
2 colheres (sopa )de óleo.
Dissolva o fermento dentro de um copo de leite e bata no liquidificador com os outros ingredientes, manos a farinha. Despeje o conteúdo em uma vasilha e vá colocando a farinha até formar uma massa lisa que não agarre nas mãos. Formar os pães e passar gema de ovo por cima. Deixe descansar por duas horas e então leve ao forno quente por 10 a 15 minutos, em tabuleiro untado.

PÃO INTEGRAL
300g de farinha de trigo integral;
200g de centeio integral;
1 xícara de água;
1 colher (chá) de sal;
1 xícara de óleo;
Erva doce a gosto;
1 tablete de fermento para pão;
2 colheres (sopa) de açúcar mascavo.
Desmanche o fermento na água morna com o açúcar mascavo. Adicione o óleo, a erva doce e o sal. Acrescente as farinhas e amasse muito bem, sempre sovando a massa. Se ficar muito seca, use mais água, sempre morna. Se precisar, coloque mais farinha até que a massa fique macia e desgrude das mãos.Deixe descansar por duas horas. Amasse novamente e prepare os pães na forma desejada. Deixe descansar por mais uma hora, em local abafado. Pode ser o próprio forno. Depois, é só liga-lo.

PÃO ENROLADO COM PRESUNTO
1 xícara de leite morno;
50g de fermento para pão;
1 xícara de óleo;
2 ovos inteiros;
½ colher (sobremesa) de açúcar e outra de sal;
½ quilo de farinha de trigo.
Esfarelar o tablete de fermento. Colocar leite morno para dissolver.À parte, peneirar a farinha, colocar o óleo, os ovos inteiros, o açúcar e o sal. Colocar o fermento dissolvido no leite.passar pela peneira para desmanchar os grumos.Polvilhar farinha de trigo uma superfície e sovar bem a massa. Descansar por 10 minutos ou mais.Dividir em duas.Abrir com farinha de trigo em forma de retângulo até afinar (um dedo).

RECHEIO

Camada de mussarela em fatia, camada de presunto (ou lingüiça, atum, frango, sardinha, etc.), cebola em rodelas, tomate com sal e orégano. Enrolar como rocambole. Apertar as bordas para não descolar. Levar ao forno por 15 minutos mais ou menos.



PÃO DOCE AMERICANO
3 xícaras de maisena;
2 xícaras de açúcar;
3 xícaras de farinha de trigo;
300g de manteiga;
Leite o quanto baste;
5 gemas;
3 claras e 3 colheres (sopa) de fermento em pó.
Peneire a farinha, a maisena, o açúcar e o fermento. Faça uma cova no meio e ponha aí a manteiga, as gemas e as claras. Vá juntando leite até que a massa se desprenda das mãos. Faça os pães e asse-os em tabuleiro untado. Pincele-os com gema e pulverize

PÃO DE MILHO
2 tabletes de fermento para pão;
Cerca de meio quilo de farinha de trigo;
4 colheres (sopa) de manteiga amolecida;
Sal a gosto;
2 ovos;
1 lata de leite condensado;
200g de fubá ou farinha de milho peneirada.
Numa tigela dissolva o fermento em meia xícara de água morna. Junte meia xícara de farinha de trigo, formando um mingau e deixe crescer, coberto, por 20 minutos.Acrescente a manteiga, o sal e os ovos. Mexa bem. Adicione o leite condensado, o fubá e volte a mexer.Por último, junte farinha suficiente para obter uma massa macia.Amasse bem e coloque numa tigela untada. Cubra e deixe dobrar de volume. Abaixe a massa com o punho e divida-a ao meio. Dê o formato de broa e deixe os dois pães crescerem em assadeiras untadas, até dobrarem de volume.Asse em forno pré-aquecido em temperatura moderada (170°) por 40 minutos.

PÃO PARA CAFÉ

1 quilo de farinha de trigo;
1 copo de leite;
½ copo de água morna;
4 colheres (sopa) de fermento de cerveja;
2 colheres (sopa) de banha;
1 colher (sopa) de manteiga;
4 ovos;
1 colher (sopa) de açúcar;
Sal o quanto baste.
Misture bem tudo e um pouco de farinha. Deixe descansar por 40 minutos em lugar quente. A seguir, ponha farinha de trigo até a massa ficar em ponto de enrolar, para se fazerem os pães. Que são colocados numa mesa forrada, cobrindo-se bem para crescerem. Quando estiverem bem desenvolvidos, levar ao forno quente.

PÃOZINHO
3 copos (de requeijão) de leite morno;
5 colheres (sopa) de açúcar;
1 colher (sopa) de farinha de trigo;
2 colheres (sopa) de fermento para pão;
4 colheres (sopa) de manteiga (medir e depois derretê-la);
1 colher (sobremesa) de sal;
3 ovos misturados;
1 quilo de farinha de trigo.
Colocar para fermentar durante 20 minutos os 4 primeiros ingredientes. Acrescente então os outros ingredientes, sendo a farinha aos poucos.Amassar e deixar descansar até dobrar de volume. Fazer as bolinhas e deixar descansar novamente. Quando dobrar de volume, leve a assar. Depois passe manteiga e salpique queijo ralado.

RECHEIO-se quiser, pode rechear os pãezinhos com o seguinte mingau:

1 ½ copo de leite,
1 colher (sopa) de farinha de trigo,
1 colher (chá) de sal; 1 colher (sopa ) de manteiga,
4 colheres (sopa) de queijo ralado.
Cozinhar o mingau, deixar esfriar e colocar nos pãezinhos ou ante s de enrolar ou depois de assados com um injetor de temperos.

RECEITAS DE ANA VALENTE

Outras Receitas

Empadinha

Massa: 300 g de trigo – 200 g de manteiga – 2 gemas – 2 colheres de sobremesa de creme de leite – 1 colher de chá de sal – 2 gemas para pincelar.

Misture todos os ingredientes até ficarem com uma consistência homogênea.

Deixe descansar por 10 minutos. Faça as empadinhas com recheio a gosto, pincele com gema levemente batida. Rende 80 unidades.

Pastel Assado

Ingredientes: 1 xícara de chá de trigo – 1 xícara de chá de maisena – ½ xícara de chá de maionese – ½ xícara de chá de leite – 1 pitada de sal.

Se quiser, colocar uma colher de chá de pó Royal.

Misture tudo e abra com rolo, e recheie a gosto.



Papa de Cenoura

Ingredientes: 1 litro de leite – 4 cenouras médias – 1 xícara de açúcar – 8 colheres de maizena – canela a vontade.

Cozinhar a cenoura e bater no liquidificador com a maizena, o açúcar e o leite, bata bem, leve ao fogo por 10 minutos e coloque a canela.

Pizza Napoletana

Ingredientes: ½ k de trigo – 1 tablete de fermento – 1 xícara de cafezinho de óleo – água para ligar (morna) – 1 colher de chá de sal.

Misture tudo, deixe descansar por meia hora.

Pão Recheado Esperança

Ingredientes: 1k de trigo – ½ copo de óleo – 3 colheres de sopa de açúcar – 2 ovos – 1 colher de chá de sal – 400 ml de leite – 50 g de fermento. recheio a gosto.

Misture fermento ao sal e açúcar, junte o leite, os ovos, o óleo. Acrecente aos poucos o trigo e sove até a massa soutar das mãos, deixe crescer até dobrar de volume. Abra com rolo e recheie, passe gema de ovo por cima, deixe crescer, e asse.



Pão Italiano

Ingredientes: 1 k de trigo – 80 g de fermento – 20 g de sal – água gelada para dar o ponto – queijo – recheio a gosto.

Misture todos os ingredientes sovando bem até a massa ficar lisa e não grudar nas mãos. Faça uma bola e cubra com plástico deixando descansar por 20 minutos. Em seguida corte em tamanhos que quiser e modele. Deixe dobrar de tamanho, polvilhe com trigo ou queijo. Asse em forno alto por mais 30 minutos.



Bauruzinho

Ingredientes: 50 g de fermento – 1 colher de sopa de açúcar – 1 colher de sopa de sal – 2 colheres de sopa de margarina – 1 copo de leite – 3 ovos – 1 k de trigo.

Recheio: 2 tomates – orégano – 200 g de mussarela – 200 g de presunto.

Misture o fermento ao sal e ao açúcar, junte o leite, os ovos e a margarina.



Pão de Sal

Ingredientes: ½ litro de água morna – 1 colher de sopa de manteiga – 1 colher de sopa de açúcar – 1 colher de sopa de fermento – 1 colher de chá de sal – trigo até dar o ponto para amassar.



Rocambole de Batata

Ingredientes: ½ k de batata – 3 colheres de manteiga – 1 ovo inteiro mais uma gema – 1 média de queijo, sal, leite em quantidade necessária para amolear.

Cozinhar as batatas, espremer e misturar os outros ingredientes, dando uma massa mole.Unte um tabuleiro com óleo e trigo. Espalhe a massa e leve ao forno moderado para assar. Ponha sobre uma mesa um pano úmido e despeje o assado. Rechear a gosto. Enrole como rocanbole e sirva.



Ligarrete

Ingredientes: ½ k de trigo – 3 gemas 2 xícaras de chá de leite – 3 colheres de manteiga – 1 colherinha de sal.

A massa é um pouquinho mais dura do que a de pastel. Abra a massa e corte em quadradinhos enchendo com pedaços de presunto. Enrole como canudo, passando no ovo e no queijo ralado (se quiser) e frite.



Abacaxizinhos

Ingredientes: 2 abacaxis – 900 g de açúcar – 1 coco ralado.

Descascar os abacaxis e passar na maquina de moer carne. Juntar o açúcar e o coco, levar ao fogo, mexendo sempre até despregar da panela. Fazer as bolinhas e passar no açúcar cristal.



Rocambole de Carne Moída

Ingredientes: ½ de carne moída – 2 pães de sal – 1 ovo – 3 colheres de sopa de óleo - 1 colher de sal – 1 colher de suco de limão – 2 copos de leite – alho – cebola - 1 laranja – 3 colheres de claybom.

Cortar os pães em fatias e colocar de molho no leite, temperar a carne, juntar o ovo, o pão e amasse bem até ligar. Abrir a massa sobre um retângulo de papel impermeável, e colocar o recheio, enrolar e colocar em tabuleiro ou pires untados. Colocar o suco de laranja, pedacinhos de claybom sobre o rocambole e levar ao forno. Quando assado, colocar um molho com cebola, tomate, cebolinha e salsa. O recheio pode variar...ovos cozidos, lingüiça, verdura, fatias de presunto, etc...